Вино Саперави

Вино «Саперави»

Древняя гостеприимная Грузия встречает гостей традиционным радушием местного народа, величественной красотой гор и виноградников, завораживающей музыкой и, конечно же, изумительными по вкусу винами. Легендарное вино Саперави известно ценителям по всему миру. О нем сочиняют песни, слагают сказания. Говорят, что оно придало храбрости Александру Грибоедову, чтобы сделать предложение «руки и сердца» красавице княжне Нино Чавчавадзе. По некоторым слухам, это грузинское вино было одним из любимых у Иосифа Сталина.

История возникновения вина

Вино Саперави относится к красным винам.

Свое имя оно получило от одноименного сорта винограда, которое в переводе звучит как «красильщик». Типичные сорта красного винограда имеют темную кожицу и светлую мякоть. Уникальные особенности старого сорта грузинского винограда Саперави в том, что мякоть ягод имеет ярко-красный цвет.

История виноделия в Грузии уходит глубоко в древние времена. Об этом упоминается в летописях, где описываются способы выращивания винограда и создания из него необыкновенного напитка уже в 4-м веке до нашей эры.

Важно! Родиной Саперави считают солнечный край Кахетию, где в конце 19-го века появились первые официальные упоминания о производстве этого удивительно вкусного вина.

Приехав в Грузию, вы удивитесь, что почти в каждом районе и доме хозяева с удовольствием предложат отведать этот напиток с роскошным ароматом, бархатистой текстурой и вкусом спелых ягод.

Поток туристов ежегодно посещают эти места, чтобы воочию увидеть Алазанскую долину, великолепие виноградников и старинных виноделен, где до наших дней сохранились уникальные рецепты и традиции изготовления вина. Жители живописной Грузии из века в век передают секреты домашнего приготовления напитка.

Виноград сорта Саперави растет на территории всей Грузии, а также распространен далеко за ее пределами, даже в северных районах России, на территории бывших стран СНГ, Болгарии. В начале 21-го века вино появилось на прилавках знаменитых винных домов Европы, Азии и Америки.

Саперави наделяют удивительными характеристиками. История его возникновения тесно связана и с христианскими таинствами, ведь недаром символом веры здесь считают виноградную лозу.

Горцы почитают и наделяют это вино волшебным свойством – придавать силу и долголетие.

Особенность технологии производства вина Саперави

Особенности сорта винограда Саперави

Вино изготавливают из одноименного сорта винограда Саперави с уникальными свойствами. Мякоть плода, в отличие от традиционных сортов, имеет не светлый, а яркий оттенок. Это свойство придает вину темно-гранатовый оттенок, который не становится светлее, даже если разбавить его водой.

На территории Грузии виноград этого сорта выращивается практически на всей территории.

Климатические условия идеально подходят для его хорошего роста и созревания. Технология выращивания ягод не требует особого ухода, виноград хорошо переносит похолодание. Также, этот сорт выращивают в Молдове, Армении, России, Азербайджане.

От спелости винограда зависит сорт напитка. Для сухого вина следует остановить выбор на не совсем спелой ягоде, для красного полусладкого и десертного вина Саперави наоборот выбирают самый спелый сочный плод.

Технология производства вина Саперави

Виноделие для грузин – это образ жизни. Недаром в этой стране выпускается несколько сотен разнообразных уникальных сортов вина. Местные жители занимаются приготовлением Саперави в домашних условиях, по самым различным рецептам, хранимым от предков.

Практикуется два способа изготовления вина Саперави:

Виноградные плоды давят полностью, не отделяя кожицу от мякоти и косточек. Затем раздавленные ягоды помещают в огромные глиняные кувшины «квеври» и убирают их в землю до конца процесса брожения, который длится в среднем 4 месяца.

Это метод берет корни в далеком прошлом, многие винодельни традиционно придерживаются его по настоящий день. Однако некоторые эксперты утверждают, что такой способ не совсем безопасен из-за того, что в кувшины из глины для вина могут проникать болезнетворные микроорганизмы.

  • Европейский

Этот способ более быстрый, на изготовление в среднем уходит 1 месяц. Для брожения, в отличие от кахетинского способа, берут очищенный виноград без кожуры и косточек. Бродит вино в обычных стальных сосудах.

Состав напитка

Некоторые источники указывают, что в грузинском красном сухом вине содержится более четырехсот целебных веществ. Получает их напиток из кожицы и косточек винограда. В них присутствуют танины и полифенолы. Первые обладают противомикробными свойствами, последние являются источником молодости. Ходят легенды, что горцы своим долголетием обязаны горному воздуху и Саперави.

Сочетание Саперави с продуктами

Вино великолепно подходит как для семейного застолья, так и для романтической обстановки.

Говоря о Грузии, не трудно догадаться, что вино употребляют в первую очередь, чтобы подчеркнуть вкус мясных блюд, в том числе и жирных (шашлык, плов с бараниной и т.п.).

Десертные сорта этого красного напитка не требуют закуски. Они прекрасно пьются самостоятельно, украшая отдых.

Подают вино охлажденным. При подаче лучше использовать специальные бокалы, наполняя их не более 1/3. Это делается с целью подчеркивания насыщенного цвета напитка и подтверждения его натуральности.

Капля неразбавленного вина будет медленно стекать по стенкам бокала, оставляя след гранатового оттенка.

Характеристики знаменитого грузинского напитка

Рассмотрим, какими же свойствами обладает натуральное грузинское вино Саперави. Это поможет выбрать на прилавках магазина настоящий неподдельный напиток.

Цвет напитка зависит от выдержки вина и варьируется от ярко-вишневого до насыщенного темно-гранатового. Эксперты настаивают, что при употреблении оригинального Саперави окрашивается язык и губы. В бокале вино оставляет на стенках легкий след малинового оттенка. При разбавлении напиток не теряет своей насыщенности.

Свои свойства Саперави раскрывает с годами, они напрямую зависят от зрелости винограда и выдержки. Попробовав напиток 10-летней выдержки, оцените его бархатистый неповторимый вкус. Отличительная характеристика – терпкость. Вкус вина у многих ассоциируется с нотами ягод темных сортов – черносливом, вишней, ежевикой, черникой.

Грузинские сорта Саперави не относятся к категории слишком дорогих вин. Средняя цена этого популярного напитка, при условии, что оно молодое, варьируется в пределах 400-600 рублей. Более выдержанное вино, а также соответственно дороже.

Какое вино Саперави выбрать в России

Производство вина Саперави популярно не только в Грузии. Для того чтобы определиться, какое Саперави лучше купить, познакомимся с наиболее известными изготовителями.

Армянский вариант этого напитка известен с советских времен, его можно было приобрести даже в аптеке. Виноград для него выращивают в Араратской Долине Армении. Вину характерен рубиновый оттенок и выраженные фруктовые нотки.

Вино Саперави от крымского производителя Массандра обладает приятным вкусом с оттенками черной смородины.

Батоно – одно из именитых грузинских вин из сортов винограда Саперави. По настоящее время оно изготавливается кахетинским способом по старинным рецептам. Вы можете приобрести бутылочку традиционного вида, а можно в виде глиняного кувшина.

Саперави от Фанагории обладает неповторимым вкусом с нотками ванили, чернослива и шоколада. Это вино выдерживают в дубовых бочках, что дополнительно придает напитку древесные оттенки.

Саперави является прекрасным купажным материалом для огромного количества грузинских вин. Оно придает им яркий цвет и богатый вкус. Этот старинный грузинский напиток украсит вечер в компании друзей.

Вино Саперави (Saperavi) – визитная карточка грузинского виноделия

Вино Саперави – самый популярный и доступный алкогольный напиток Грузии. Дело в том, что неприхотливый виноград этого сорта растет буквально по всей стране, и только ленивый винодел не использует ароматные, сочные грозди в купажах и моносортах. Классическая вариация вина должна быть сухой и иметь крепость 10-12%, однако на рынке можно встретить полусухие, полусладкие и даже десертные виды. Дело в том, что «Саперави» не является названием, контролируемым по происхождению. В широком смысле это значит, что такое наименование может носить любое вино, изготовленное из одноименного винограда, вплоть до домашнего.

Особенности сорта

Саперави (название переводится с грузинского как «краска» или «красильщик») – красный сорт винограда с крупными ветвистыми гроздями, прямой потомок автохтонного кахетинского сорта, культивированного еще в 5-6 тысячелетии до нашей эры. Отличительная особенность ягод – темно-розовая мякоть, в то время как у других красных сортов пигментом обладает только шкурка. Сорт плохо переносит серую гниль и легко «подхватывает» различные болезни, зато отличается повышенной морозоустойчивостью и приживается практически на любых почвах.

Классический виноград саперави

Саперави также высаживают в Молдове, Украине, Узбекистане, Болгарии, Армении, Азербайджане, некоторых странах Нового Света, России, но именно на родине в Грузии он считается «маркой номер 1» и входит в состав самых знаменитых вин (Киндзмараули, Ркацители, Алазанская Долина и т.д.). Саперави часто купажируют (смешивают) с другими сортами, чтобы придать им танинности, стойкости и терпкости.

Северный Саперави

Русская мутация грузинского сорта, выведенная специально для разведения при пониженных температурах. Знатоки утверждают, что это тоже очень достойный вариант, но настоящей южной глубины вкуса в нем пока что нет, так как виноделы еще не до конца определили потенциал сорта и только работают над получением «идеального» Саперави Северного.

Читайте также:  Из чего и с чем пить херес

Северный саперави чуть мельче своего южного «брата»

Характеристики вина

Грузинское вино саперави – это гранатово-красный алкогольный напиток крепостью 10-12 градусов. Вкус густой, тягучий, терпкий. В букете Саперави чувствуются тона черной смородины, граната, вишни, спелой ежевики и чернослива. Чем выдержаннее вино, тем отчетливее проявляются нотки вкуса. Обычно вино проходит годовую выдержку, но может храниться вплоть до 50 лет, а пика вкусовых качеств достигает приблизительно к 12-15 году созревания. Первое официальное вино с таким названием появилось в 1886 году.

По цвету саперави одно из самых насыщенных вин в мире

Красящие свойства Саперави настолько высоки, что уже после пары глотков язык и зубы дегустатора становятся фиолетовыми. Темно-красное вино практически не изменяет цвет даже если разбавить его водой почти наполовину, этим периодически пользуются недобросовестные поставщики и производители.

Технология производства

Традиционно вино Саперави изготавливают знаменитым кахетинским методом, когда мезга проходит процесс брожения во врытых в землю кувшинах-квеври, однако в последнее время на крупных предприятиях все чаще пренебрегают традициями и сбраживают будущее вино в обычных стальных чанах, предварительно удалив гребешки, косточки, веточки.

Сладость будущего Саперави регулируют степенью зрелости ягод. Для сухого вина берут чуть недоспелый виноград (собранный в конце лета или самом начале сентября, так как сорт относится к среднепоздним). Если на выходе должен получиться десертный вид, отбирают самые налитые соком и сахаром грозди.

Квеври — грузинские бродильные чаны для вина, которые вкапывают в землю

  1. «Многоликость». Разные производители могут сделать из одной и той же порции ягод Саперави, собранных в одном винограднике, совершенно непохожие вина. Это зависит от множества факторов: технологии (кахетинская или современная), выдержки, времени брожения сусла, условия содержания бочек и так далее.
  2. Экстрактивность – из сорта получается густое, насыщенное цветом и ароматом вино.

Как пить вино Саперави

Саперави подают охлажденным до 13-15 градусов и разливают по бокалам для красного вина. Напиток хорошо сочетается с жирными блюдами грузинской кухни, особенно пловом, шашлыком из баранины, сациви. Считается, что Саперави лучший выбор к застолью, так как это вино удачно оттеняет вкус еды, не заглушая его и не теряя собственного аромата.

Саперави можно закусывать даже хачапури

Напиток отличается одновременно отменным вкусом, приятным букетом без излишних тонкостей, понятных только профессиональному сомелье, и доступной ценой. Это настоящее грузинское «народное вино».

Вино Саперави- описание, особенности, производители.

Вино Саперави – это один из наиболее популярных алкогольных напитков в Грузии. Неприхотливый вид винограда, растет практически во всех уголках государства.

Саперави – это не название вина, а сорт винограда. В широком смысле, иметь такое название может любое вино, которое сделанное из одного сорта винограда, и даже домашнее. Этот сорт винограда произрастает при любых условиях, относится к поздно созревающим. Для полноценного развития, растению необходимо большое количество солнечного света. В своем составе содержит большое количество витаминов и полезных веществ. Умеренное потребление способствует улучшению самочувствия человека.

Особенности вида

Красный вид винограда, с массивными гроздями, сладкий, выращивается еще с 6 тысячелетия до нашей эры. Его отличительной чертой является темно-красная мякоть, в то время, когда остальные разновидности винограда алых оттенков, имеют только окрашенную кожуру. Отлично выращивается практически на любом грунте и выдерживает минусовую температуру, но при этом, очень болезненно переносит серую гниль. Его очень часто подмешивают в другие вина, чтобы придать им крепость и насыщенный окрас.

Крепость составляет всего 10-12 градусов. Отличительной чертой является продолжительное послевкусие. Калорийность составляет всего 70 кКал.

Для каждодневного варианта оно не совсем подходит. У него слишком специфичный вкус и запах, который способен перенасытить вкусовые рецепторы человека всего из нескольких глотков. По внешнему виду вязкий и густой.

За счёт своего окраса он получил второе название – напиток с насыщенным алым цветом. Цвет по описанию очень схож на перезрелую черешню.

Многие относят считают его красным полусладким или к полусухим, но это мнение ошибочно. Это сухое грузинское вино Саперави, которое имеет ярко выраженный акцент смородины. Тон зависит от даты изготовления. Цена чаще всего варьируется в пределах 6-8$. Считается относительно бюджетным вариантом вин. Но низкая стоимость никак не говорит о плохом качестве!

Характеристики

Грузинское Саперави – насыщенно алый напиток из винограда, крепость которого не превышает 12 градусов. Яркие вкусовые характеристики, тягучесть и терпкость. Ощущается привкус смородины, граната. Вкус зависит от выдержанности. Минимальная выдержка один год, но срок годности до пятидесяти лет. Первое вино было изготовлено еще в далеком 1886 году.

Красящие компоненты настолько едкие, что уже спустя пару глотков зубы и язык окрашиваются в фиолетовый окрас.

В Грузии такое вино производят практически в каждом доме. Определить необходимую марку можно по вкусу, окрасу и запаху.

Отличительной чертой является сильное красящее вещество. Смыть следы с кожи удастся только спустя два дня, а с полотна может и вовсе не отстираться.

Имеет характерный аромат черной смородины, чернослива и даже шоколада. Оставляет после себя продолжительное послевкусие

Каждый винодел изготавливает вино по-своему. Запах и вкусовые качества вина зависит от его возраста. Оптимальным вариантом считаются вина 4-10 лет, по свету которые напоминают спелую сливу.

Производство

Сладость в первую очередь зависит от спелости ягод. Для сухого вина оптимальным вариантом является слегка недоспелый Саперави виноград. Для десертных вин выбирают самые сочные и спелые грозди.

Особенности натурального напитка:

  • Из одного сорта винограда. Разные изготовители могут сделать совершено не похожие друг на друга вина. Это зависит от метода изготовления, выдержки, продолжительности брожения, условия хранения;
  • Из сорта винограда Саперави получается красное вино.

Технология изготовления считается древнейшей. Европейцы не сторонники изготовления вина по кахетинской технологии. Суть которой состоит в измельчении ягод вместе с косточкой, веточкой и кожурой. В итоге, получается своего рода кашица. Смесь помещаете в глиняную емкость и закапывается в грунт. Для полноценного брожения, напитку потребуется 3-4 месяца. Европейцы же, на брожение вина, затрачивают не более недели.

После этого отправляется в прохладное место для дальнейшего приготовления. При этом происходит процесс сбраживания. В итоге получается красное вино Саперави.

Как пить вино

Охлаждается и подается в бокалах для красного вина. Отлично сочетается с грузинскими блюдами, особенно с пловом, шашлыком. Оно является отличным дополнением к жирной пище. Его по нраву можно отнести в народных грузинским напиткам.

Несколько интересных фактов:

  1. Цвет один из самых ярких и насыщенных, которые только существуют в мире. Именно поэтому, после распития напитка часто можно заметить окрашивание ротовой полости в синеватый цвет. Цвет не меняется даже при добавлении воды, чем собственно и пользуются многие производители;
  2. Крепость вина не превышает 12 градусов;
  3. Во вкусе присутствуют нотки граната, вишни, смородины черной, чернослива, ежевики. Вкусовые качества зависят от срока изготовления;
  4. Срок хранения напитка 50 лет;
  5. Отличается лечебными свойствами. Улучшает процесс обмена липидов, что является отличной профилактикой от атеросклероза;
  6. В 2014 году ходила молва о создании сорта Саперави для белых сухих вин. Но этот напиток не стал пользоваться популярностью;
  7. Стоимость напрямую зависит от выдержки.

Как отличить натуральное вино

Саперави считается популярным сухим марочным вином, поэтому его часто подделывают. Можно с легкостью определить подделку, если знать несколько правил:

  • Этикетка. Только качественная печать, четкие буквы и наличие даты изготовления;
  • Форма емкости. Известные виноделы заботятся о том, чтобы внешний вид их напитка был уникальным и неповторимым. Вино из винограда хорошего качества содержит небольшой осадок на дне емкости;
  • Пробка. Она должна быть правильной формы, без потемнений. От нее не должен исходить неприятный аромат и отщепляться частички;
  • Стоимость хорошего напитка не может быть ниже 500 руб.

Вкусовые качества

Отличительной особенностью напитка является его терпкость и глубокий красный цвет. В густом напитке сочетаются нотки черной смородины, ежевики, чернослива и шоколада.

Цвет вина может зависеть от нескольких факторов:

  • Спелость винограда. Чем более сладкий виноград, тем слаще в итоге получается напиток. Самые спелые грозди используют для десертных напитков;
  • Выдержка. Вино столовое красное сухое Саперави, выдержка которого более десяти лет, отличается цветовой гаммой и насыщенным вкусом. Оставляет после себя послевкусие, что и является его визитной карточкой.

Букет Саперави понятен даже неопытному ценителю вин. Именно поэтому он столь популярен по всему миру.

Вино Саперави сухое красное: отзывы

Изумительное рубиновое вино «Саперави» — гордость Грузии и главное достояние народа. Изысканный вкус и томительно ароматное послевкусие сделали напиток визитной карточкой грузинского народа.

Читайте также:  Вино серии «Шато Тамань Дуо» (Chateau Tamagne Duo), виды

Название — это винный сорт винограда, из которого готовится пьянящий напиток. «Саперави» в переводе с грузинского означает «краска» или «красильщик», и это полностью оправдывает внешний вид вина. Это объясняется в первую очередь сортом винограда, у которого насыщенный пигмент находиться не только в кожице, но и в мякоти ягод. Благодаря этому Saperavi имеет красный цвет, который не теряет пурпурного оттенка даже после разбавления с водой.

Цена за винный напиток Грузии значительно отличается от винной продукции из других стран. Но каждый должен хотя бы раз купить «Саперави» и оценить высокое мастерство виноделов.

Особенности винограда «Саперави»

Данная разновидность растения выращивается в любой местности с наиболее подходящими климатическими условиями. Самые большие виноградники встречаются в Азербайджане, Молдове, Болгарии, во многих странах Нового Света, Армении и России. Но только виноград, который культивировался в Грузии имеет настолько пряный запах и окрас спелого граната. Да и древняя технология приготовления данного питья известна только коренным грузинам. Поэтому посетив Грузию, обязательно купите бутылочку изысканного вина в качестве сувенира для своих родных и близких.

Для данного сорта характерен аромат, который после длительной выдержки формируется в полный букет выраженного и терпкого вкуса. Саперави относится к растениям позднего срока созревания. Формирование и дозревание грозди составляет 155 дней. Полная зрелость ягод наступает во второй половине сентября, либо в начале октября.

Виноградники, растущие в солнечной стране получают все необходимые компоненты для нормального развития. Благодаря этому в составе напитка присутствуют полезные макро и микроэлементы, аминокислоты, витамины различных групп. Умеренное употребление алкоголя способствует улучшению внутреннего состояния человека.

Вино грузинское красное сухое Саперави — история возникновения

Виноделие местных жителей — это не просто способ заработать. Это целое искусство, где есть место для импровизации и реализации собственных идей. Древние традиции и сокровенные секреты приготовления пьянящего питья передавались от отца сыну, от прадеда деду столетиями. Кто хотя бы раз покупал оригинальную бутылочку Saperavi, тот соприкоснулся с культурой другой страны. В своих отзывах покупатели говорят о неповторимом вкусе и пряном послевкусии столового вина.

Первые упоминания о красном столовом, сухом вине датируются 19 веком. Но когда именно впервые приготовили вино сказать тяжело, ведь в древнем Закавказье его уже использовали в религиозных обрядах. Это связано с тем, что лоза для народа этой страны — символ христианской веры, которая означает достаток и мир в доме. Церковное причастие по сей день сопровождается хлебом и вином.

Характеристика вина грузинского красного сухого «Саперави»

Сухое столовое вино «Саперави» прославилось на весь мир благодаря своим органолептическим показателям и превосходным вкусовым качествам. Алкогольный напиток имеет 12-процентную крепость. В зависимости от выдержки, он наполняется своеобразными нотками: во вкусе отчетливо слышен привкус черной смородины, ежевики, спелой вишни, граната и чернослива. Чем дольше храниться напиток, тем ярче выступают изысканные нотки.

Обычно напиток выдерживают год, и он является молодым. Но истинные гурманы отдают предпочтение тем бутылкам, которые хранились не одно десятилетие. Пик вкусовых качеств достигается на 12-15 годах хранения, но оно может лежать до 50 лет.

Напиток имеет яркий и насыщенный цвет, поэтому недобросовестные производители добавляют в него воду и реализуют на полочках магазинов за меньшую цену. Чтобы не попасть на крючок к таким изготовителям, стоит покупать алкоголь исключительно в фирменных магазинах. Обязательно необходимо проверить, сертифицирован ли товар.

Технология изготовления

Вино Саперави Грузия красное сухое, отзывы всегда великолепны, ведь оно оставляет только приятные воспоминания. В основе приготовления лежит Кахетинская древняя технология. Европа отказалась от такого метода виноделия, и практически потеряла первозданный рецепт. Это сделало грузинский напиток более уникальным и неповторимым во всем мире.

Процесс приготовления начинается с измельчения ягод вместе с кожурой, косточками и виноградными веточками в своеобразную кашицу. После этого полученную массу выливают в зарытый в землю кувшин. Из-за углубления в землю. В емкости постоянно поддерживается одна и та же температура (15-16 градусов).

На протяжении 3-4 месяцев кашица находиться в процессе активного брожения. Семечки и кожица винограда отдают напитку экстрактивные вещества. В напитке содержится огромное количество полифенолов и танинов, которые благоприятно воздействуют на работу нервной и сердечно-сосудистой системы организма. Старые аксакалы с гордостью говорят, что их долголетие стоит на трех слонах — горный и чистый воздух, национальная кухня и вино Саперави.

Открывайте для себя новые вкусы, ведь из маленьких радостей состоит благосостояние и внутреннее умиротворение каждого человека.

Саперави — ценнейший сорт винограда для изготовления грузинского вина

Саперави – наиболее древний сорт грузинского красного винограда. В переводе с грузинского его название означает «краска», «красильщик», «придающий цвет».

В Кахетии – главной местности его выращивания – Саперави всегда был универсальным сортом. По качествам и сфере применения однозначно классифицировать его как технический или столовый невозможно.

Характеристика сорта

Основные признаки сорта:

  1. Куст среднерослый.
  2. Листья светлые, с завёрнутыми кверху краями, средне- или слаборассеченные на 3-5 лопастей, иногда почти цельные. Имеют средний размер, круглую или овальную форму. Изнанка листовой пластины густо покрыта паутиной ворсинок. Молодые листья желтовато-розовые, опушение густое короткощетинное, напоминающее войлок. Осенью листва желтеет и покрывается винно-красными пятнами.
  3. Саженцы ветвистые, с цельными эллипсовидными листьями, свёрнутыми в форме жёлоба.
  4. Два первых листа бело-розовые, как и молодой побег, который в возрасте одного года становится серо-коричневым. Узлы – темно-коричневые.
  5. Цветок обоеполый.
  6. Кисть ширококоническая, неплотная, ветвистая, среднего размера (13-17 х 12-15 см) и веса (93-99 г). Ножка грозди не деревянеет и достигает длины 4,5 см.
  7. Ягоды темно-синие, густо покрыты белым налетом виноградного воска. Достигают размера 18 х 17 мм. Вкус свежий.
  8. Мякоть сочная, слабоокрашенная.

  • удельный вес сока 80-86 %;
  • активное сахарообразование при одновременном сохранении кислотности;
  • содержание сахара до 17-21 %, а иногда и до 26-28 %;
  • кислотность до 7,8-12,6 г/л.

Районы и особенности выращивания

Саперави – поздний сорт, происходит из Южной Грузии. Наиболее распространен в Кахетии, где дает наивысшую урожайность – до 110 ц/га. Плодоносит на разных почвах, кроме сухих, болотистых, известковых и солёных. Особенно хороший сбор дает на прогретых, освещенных, рыхлых грунтах и при орошении. Наиболее подходящие условия для культивирования – Черноморский бассейн.

Саперави также выращивают в Украине, Болгарии, Азербайджане, Узбекистане, Молдове, России.

Этот виноград не боится гроздевой листовёртки, но не устойчив против милдью и оидиума. В случае частых дождей может появляться серая гниль. Этот сорт засухо- и холодоустойчив – выдерживает морозы до –20ОС. Недостатки сорта – это горошение ягод и осыпание цветков и завязей.

Саперави активно использовался в селекции. На его основе были получены новые, в том числе адаптированные к выращиванию за пределами Грузии, сорта. Особого внимания заслуживает Саперави Будешурисебури. Он более ранний и сладкий по сравнению с классическим Саперави и отличается удлинённой формой ягод.

Использование в виноделии

Саперави – главный красный сорт винограда в грузинском виноделии. Его используют в производстве традиционных красных и розовых вин и виноматериалов для красного игристого.

Ценность сорта обусловлена наличием большого количества пигмента и танинов (фенольных соединений). Последние представляют собой дубильные вещества, не имеющие запаха и придающие горьковатый вяжущий привкус. В красных винах, в отличие от белых, где он крайне нежелателен, танин – очень важный элемент. Он придает вкусу завершенность и сохраняет вино за счет связывания попадающего в бутылку кислорода.

Таким образом, вина из Саперави имеют большой потенциал выдержки и возможность старения. Благодаря медленному созреванию они хранят свои качества 50 и более лет. Особо качественным и ценным считается вино из Саперави от 4 до 30 лет. В процессе выдержки сила букета возрастает и развивается, уникальной особенностью является появление сливового оттенка в аромате.

Вино, в составе которого есть виноград Саперави, получается исключительного темного цвета с одновременным высоким содержанием алкоголя и кислоты. Вина Кахетии из этого сорта имеют густую тёмно-гранатовую окраску, законченность и свежесть вкуса. Десертное вино также густоокрашенное, ароматное и бархатистое.

Из-за силы цвета и содержания танинов Саперави является незаменимым купажным материалом и применяется в изготовлении большого ассортимента грузинских вин с целью придания им насыщенного цвета, вкуса и способностей к хранению.

Грузинское вино «Саперави»

Саперави – вино с многовековой грузинской историей, его отличное качество и благородный вкус знают во всем мире. Красное сухое вино по популярности не знает предела, его природными вкусовыми качествами восхищается весь мир. Грузия является родиной этого напитка и уже много столетий чтит традиции и рецепты его производства. Вино Саперави имеет разнообразное качество и ценовую категорию. Изготовлением Саперави занимается там каждый винодельческий завод, и практически в каждом доме делают его самостоятельно. Существенная разница изготовления лежит в технологии и выдержке красного сухого напитка.

Читайте также:  Что такое вермут. Виды вермута

1 История вина «Саперави»

История виноградарства даже не знает точной эпохи появления сорта Саперави. В давних писаниях этот сорт винограда был в Грузии всегда. Выращивание ягод в стране гор является смыслом жизни. Грузинские виноделы бережно хранят секреты натурального вкусного напитка. Секрет виноделия и самого вина связан с различными священными таинствами, история которых уходит далеко в корни истории. Как известно, именно виноградная лоза является знаком их великой христианской веры. Также в старинных летописях не раз упоминается о вине Саперави, оно с давних времен имеет крепкий терпкий вкус, а цвет напитка напоминает вид сока граната или вишен.

Рекомендуем ознакомиться

Много похвал и почестей отдается истории Саперави, аксакалы утверждают, что употребление красного вина продлит мужскую силу, жизнь и долголетие. Древность Саперави навевает традиции, пришедшие к нам из далекого прошлого. Возможно, что и технология выращивания ягод и изготовления вина также является традицией прошлых поколений.

2 Особенности сорта «Саперави»

Грузия считается одной из лучших стран в мире по изготовлению вина, традиции которого передаются из поколения в поколения, имеют вековую историю. В Грузии выращивают около 500 видов разного винограда и изготавливают из него вино. Полезный чистый горный воздух благоприятно влияет на выращивание растений. В Грузии простираются километры виноградников, именно на них и выращиваются лучшие сорта ягод для изготовления красного вино Саперави. Климатические параметры таких регионов создают для выращивания винограда уникальные условия, награждающие неповторимым вкусом его ягоды.

Название вину дал виноград Саперави. Если перевести с грузинского на русский, то это значит “красильщик”, такое определение связано с насыщенным цветом сока, который дают плоды. Отличие винограда заключается в красном цвете плодов. Мякоть под кожицей имеет красный цвет. Пигмент настолько стойкий и сильный, что вина остаются интенсивно красными. Некоторые любители экспериментов пытаются разбавить напиток, однако количество увеличивается, а оттенок цвета остается прежним. В советские времена некоторые мошенники пользовались этими стойкими качествами вин, разбавляли его и продавали как дорогой грузинский напиток.

3 Особенности выращивания винограда

Сорт винограда может прорастать не только в Грузии. Если взяться за разведение Саперави, то его можно выращивать в Армении, России и Азербайджане. Созревание плодов происходит довольно поздно, период может длиться от 130 до 160 дней. Полное созревание приходится на конец сентября, середину октября. Для полного набора необходимых ингредиентов винограду необходимо накопить большое содержание глюкозы, не потеряв при этом природную кислотность. Сорт винограда очень устойчив к перепадам температур, заморозкам, дождям, засухе. При прорастании выбрасывает большие зеленые вытянутые листья. Каждый лист имеет по пять лопастей с поднятыми кверху полями. Структура листвы имеет морщинистый вид и внутреннюю сеточку. После появления гроздей плодов среди них можно различать крупные и средние ягоды.

В первоначальном своем виде ягоды зеленые, потом синеют и краснеют. Плоды выделяются овальной и продолговатой формой, вес может достигать 200 грамм. Правильно созревшие ягоды всегда мягкие и сочные. В каждой ягодке находятся три или четыре семечка.

4 Технология производства «Саперави»

Из винограда изготовляют сухие, десертные, сладкие и полусладкие вина. Технология предполагает производство одного моносортного напитка. После этого в него добавляют разнообразные элементы, придающие уникальность каждому виду вина. Самым популярным и традиционным для Грузии является красное сухое Саперави. Напиток известен во всем мире, некоторые заводы производят его самостоятельно. Естественно, для изготовления применяются разные методы и технологии. В современном мире наиболее известны два вида производства напитка: кахетинский и европейский.

5 Технология приготовления «Саперави» по различным рецептам

В Грузии первоначальным рецептом изготовления Саперави считается технология кахетинская. Она является самой древней и родоначальной для всех видов производства вин. Сущность технологии лежит в том, что большое количество цельных плодов винограда собирают в чан и давят там, образуя кашицу, состоящую из кожицы, мякоти и зерен. В Европе этот метод не берут в процесс изготовления, так как не считают его правильным и экологичным. Полученный продукт в виде кашицы выкладывают в кувшин из глины, при этом кувшин находится вкопанным в землю. Температура внутри кувшина обычно 15 °С. Кашица из винограда находится в земле около 4 месяцев, за это время она достигает максимального брожения, после чего грузинское вино достают и относят на сохранение в холодное место. Минимальный срок хранения для вина – один год, однако для полноценной силы такого молодого вина следует ему выстоять около 10 лет, чтобы набраться терпкости.

За этот период вино дображивает и набирается своих естественных вкусовых качеств.

Технология приготовления Саперави по европейскому рецепту. Сначала необходимо отжать сок, после чего отделить косточки и веточки, кожицу оставляем для большей насыщенности цвета. После этого жидкость переливается в сосуды для брожения. Европейский метод предполагает брожение вин от одной недели до 1 месяца, после этого вино переливают в бутылки и хранят в темных, холодных помещениях. Европейский метод изготовления считается старинным, ведь так изготовляли вино в древней Греции. Сейчас виноделием заправляет Франция, она считается лучшей страной по изготовлению вин.
Рассмотрим подробнее его внутренние свойства.

6 Состав «Саперави»

Полезный комплекс составляют в вине экстрактивные элементы, полученные из шкурки и семян. Большое содержание танинов и полифенола – эти элементы очень полезны для здоровья. Во многих преданиях и летописях говорится, что люди Грузии отличаются хорошим здоровьем и долголетием. Все почести горные аксакалы отдают чистому горному воздуху и натуральному Саперави.

Грузинское вино имеет сильно выраженный и насыщенный букет. Только для такого вкуса его необходимо выдерживать долгое количество времени. Саперави – это красное сухое вино, поэтому и присущий ему вкус будет терпким и вяжущим. Основная вкусовая особенность букета заключается в схожести вкуса с пересушенной смородиной и черносливом. Однако современные технологии производства вина могут с помощью разных добавок внести новые нотки во вкус и качество напитка. Народные изготовители напитка в домашних условиях утверждают, что Саперави зависит от выдержки, качество вкуса и аромата улучшается со временем.

Грузинское вино имеет цвет темного граната или переспелой черно-красной вишни. При изготовлении напитка оттенок становится полным и насыщенным. Среди всего ассортимента вин Саперави отличается густотой своего цвета и считается самым темным. При изготовлении вина из винограда такого сорта можно смело разбавлять его, так как красящий пигмент будет сохраняться довольно продолжительное время, при разбавлении будет розоветь. Однако умельцам следует помнить, что подделать натуральный цвет и вкус Саперави невозможно.

7 Какое вино «Саперави» выбрать в России?

Красное сухое грузинское вино, пройдя очень долгий путь популярности, становится частой добычей подельников. Поэтому, если вы хотите приобрести натуральное Саперави, лучше выбрать бутылочку из серии дорогих торговых марок Грузии. На рынке России особой популярностью пользуется фирма “Батоно”. Производство было запущено в 2003 году, и на сегодняшний день “Батоно” является лучшим мировым элитным производителем по изготовлению качественного натурального вина. Фирма производит красное сухое, красное полусладкое, белое сухое вина. Красные вина от “Батоно” изготовляются из винограда Саперави, выращенного в регионах Кахетии. Некоторые ценители вин “Батоно” отметили, что они имеют безупречный вкус, темно-красный оттенок, сильные ароматы фруктов и пряностей. Изготовление вина производится кахетинским старинным методом. Стоимость одной бутылки в 0,75 литра от 1500,00 рублей.

Красное сухое вино Саперави – это лучший выбор для проведения семейного торжества или ужина в ресторане. Красное вино считается лучшим спутников к мясу, можно употреблять его вместе с десертами или фруктами. Даже если вы захотите насладиться приятным пряным букетом вина, то сделайте это дома, в уютном кругу семьи. В спокойной обстановке понаблюдайте за малиновыми и рубиновыми огоньками цветов, наслаждаясь, вдыхайте приятный запах самого лучшего красного вина Саперави.

И немного о секретах.

Российские ученые кафедры биотехнологий создали препарат, который сможет помочь при лечении алкоголизма всего за 1 месяц.

Главное отличие препарата — ЕГО 100% НАТУРАЛЬНОСТЬ, а значит эффективность и безопасность для жизни:

  • устраняет психологическую тягу
  • исключает срывы и депрессию
  • защищает клетки печени от поражения
  • выводит из сильного запоя за 24 ЧАСА
  • ПОЛНОЕ ИЗБАВЛЕНИЕ от алкоголизма вне зависимости от стадии
  • очень доступная цена.. всего 990 рублей

Курсовой приём всего ЗА 30 ДНЕЙ обеспечивает комплексное РЕШЕНИЕ ПРОБЛЕМЫ С АЛКОГОЛЕМ.
Уникальный комплекс АЛКОБАРЬЕР является на сегодняшний день самым эффективным в борьбе с алкогольной зависимостью.

Перейдите по ссылке и узнайте все преимущества алкобарьера

Ссылка на основную публикацию