Как выбрать шампанское к новогоднему столу: советы экспертов Роскачества
В исследовании участвовало полусладкое игристое вино (шампанское) 56 торговых марок из России, Абхазии, Грузии, Италии, Франции и Украины. Стоимость бутылки на момент закупки составила от 150 до 6121 рубля.
Образцы проверили по 30 параметрам качества и безопасности, включая концентрацию изотопов углерода и диоксида серы, соответствие состава напитка маркировке, соответствие требованиям по содержанию сахара и этилового спирта. Эксперты также обсудили органолептические показатели, букет и вкус напитков.
По тем товарам, которые получили разночтения экспертов в ходе первого раунда испытаний, было проведено повторное исследование. Роскачество собрало экспертов отрасли — сертифицированных специалистов в области игристых вин — и провело дополнительные испытания.
Рейтинг производителей
Согласно итогам исследования лучшей признана продукция следующих торговых марок:
- «Золотой стандарт»;
- «Левъ Голицынъ»
- «Московское»;
- «Московское элитное»;
- «Премиум»;
- «Российское шампанское»;
- «Санкт-Петербург»;
- «Шато Тамань»;
- Marleson.
Результаты проверки развенчали популярный миф о том, что отечественное шампанское хуже импортного. Все девять лучших образцов произведены в России. После проверки производства всем торговым маркам был присвоен российский Знак качества.
В аутсайдерах шампанское 11 брендов, произведенное с нарушением требований технического регламента Таможенного союза и закона «О защите прав потребителей». Это продукция, выпускаемая под торговыми марками:
- «Венецианская маска»;
- «Золотая балка»;
- «Крымское игристое»;
- «Российское шампанское»;
- «Ростовское золотое»;
- «Салют»;
- «Советское шампанское»;
- «Ставропольское»;
- «Цимлянское»;
- Madame Pompadour;
- Sandiliano Desser Grand Cuvee (Италия).
В ходе исследований было обнаружено, что некоторые из производителей добавили в напиток углекислый газ, фактически выдав за игристое вино обычную «шипучку».
В одном из образцов (Madame Pompadour) выявлено превышение допустимого содержания диоксида серы — вещества токсичного и в высоких дозах способного вызвать удушье, отравление и головную боль.
В шампанском «Крымское игристое» и Sandiliano Desser Grand Cuvee заявленный объем этилового спирта не соответствует действительности. В ходе лабораторных исследований также было выявлено, что в шампанском под торговыми марками «Венецианская маска», «Золотая балка», «Ростовское золотое», «Ставропольское» и «Цимлянское» (полусладкое белое) массовая концентрация экстракта, отвечающего за насыщенность вкуса напитка, ниже уровня, указанного в ГОСТе.
Как выбрать шампанское
Вино или лимонад?
Если вы хотите приобрести настоящее вино, ищите на этикетке к товару названия «игристое вино» или «российское шампанское». Их нет? С большой долей вероятности вы взяли с полки так называемый «винный напиток газированный».
«Они (напитки — прим. редакции), как правило, имеют красивые «иностранные» названия, напоминающие итальянские винные бренды. Такая же форма бутылки, красивая разноцветная фольга и пробка с проволочкой-мюзле. Пахнуть может чем угодно — от персика до клубники. Только к классическому игристому вину они имеют очень отдаленное отношение», — говорит Илья Лоевский, заместитель руководителя Роскачества, куратор проекта «Винный гид России».
Ценность «шипучки» сомнительна даже при его невысокой цене. Такой напиток можно сделать и в домашних условиях с помощью сифона, виноградного сока, алкоголя и воды.
Вопрос цены
Стоимость игристого вина, произведенного из российского винограда, начинается от 300 рублей (по акции — около 200). Даже в этой «бюджетной» ценовой категории можно найти весьма неплохие напитки от местных крупных производителей.
Ищите на этикетке надписи «вино защищенного географического указания» и «вино защищенного наименования места происхождения». Это гарантия того, что напиток произведен из винограда, выращенного в России в конкретном регионе — по закону он должен быть указан в маркировке.
Надпись ЗГУ – ее можно найти не только на этикетке, но и на федеральной специальной марке — служит подтверждением уплаты льготного акциза на это вино (на вина из российского винограда он сейчас ниже, что также помогает сделать вино более дешевым на полке).
Для производства вина в больших объемах виноград могут собирать не вручную, а специальными комбайнами. Это также снижает затраты и удешевляет готовый продукт.
За что мы платим
По технологии игристые вина проходят две стадии брожения. Дрожжи перерабатывают виноградный сахар в алкоголь, затем в него добавляют «тиражный ликер», и начинается второй этап брожения.
Вина, произведенные из российского винограда классическим методом (напиток проходит второй этап брожения и выдержки в бутылке), стоят намного дороже — их цена начинается от 1500 рублей.
Для удешевления процесса используют специальные методы производства (метод Шарма по фамилии Эжена Шарма, запатентовавшего оборудование для него в 1910 году, и метод Фролова-Багреева по фамилии Антона Фролова-Багреева — винодела Абрау-Дюрсо, усовершенствовавшего оборудование, которое использовалось для производства).
Что такое золотое шампанское? Виды, основные марки, производимые в России и мире
Игристое вино с небольшими хлопьями настоящего сусального золота – пожалуй, самый экзотический напиток, подходящий для празднования особых значимых событий. Блюда и напитка с добавлением сусального золота были доступны только королевской знати несколько столетий назад. В наше время золотое игристое стало доступнее, но его стоимость значительно выше обычного.
Описание и особенности игристого вина с хлопьями из сусаля
Золотое шампанское – вид игристого вина, внутри которого добавлены драгоценные хлопья золота 999 пробы. В одной бутылке напитка может содержаться до 24 карат. О безопасности и вкусовых характеристиках игристого можно не беспокоиться: хлопья золота мягкие и легко проглатываются, а на вкус никак не влияют, они придают вину только завораживающий и экзотический вид.
Игристое вино с драгоценным содержимым делится на следующие разновидности:
- сухое;
- сладкое;
- полусладкое;
- брют.
Марки с драгоценной этикеткой
Самые известные марки элитного шипучего с драгоценной упаковкой и этикеткой.
«Медальон» от Луи Редерер
Вино нежно-медового цвета, также именуемое «жидким золотом». Отдельного внимания заслуживает сосуд, покрытый геометрическими узорами переплетенного 24-каратного золота. Уникальный дизайн придуман и выполнен дизайнером Филиппе ди Мео. Содержимое сосуда – пино-нуар и шардоне. Стоимость одной бутылки – 32 000 долларов.
«Белое золото» от «Моэт и Шандон»
Выпущено ограниченным тиражом в честь празднования Нового 1995 года. 3-литровая емкость напитка обладает изящными формами и выполнена из белого золота. Стоимость такого бутыля – около 40 000 долларов.
«Вкус алмазов» от Goût de Diamants
Дизайнер Александр Амосу совместно с компанией Сваровски разработал дизайн бутылки этого вина. В итоге была представлена бутылка с изготовленным вручную лейблом из 18-каратного золота. В центре лейбла расположен 19-каратный бриллиант. Напиток относится к классу элитных игристых вин. Стоимость – 250 000 долларов.
«Methuselah»
Элитное игристое вино в стильной шестилитровой емкости с золотой этикеткой было продано на аукционе Сотбис за 17 625 долларов.
Зарубежные производители необычного напитка
Производители удивляют не только драгоценным содержимым и этикеткой, но и добавлением блесток и переливов.
«Aviva Gold» от испанского производителя «Torre Aviva»
Золотое шампанское, взяв в руки которое можно обнаружить на дне нежно-розовый осадок. Если напиток взболтать, осадок поднимется и вы увидите перламутровые переливы.
«Aviva Pink Gold»
Отличается от предыдущего напитка желто-розовым оттенком и фруктовым вкусом.
«Vogue» White Semi-Sweet
Игристое вино золотисто-соломенного цвета. Обладает свежим фруктовым вкусом с кислинкой и сухим послевкусием. Необычный дизайн бутылки украсит любой праздничный стол: емкость вся золотистого цвета без излишних узоров. На фоне бутылки красуется только название черного цвета «Vogue» и слово BRUT(Брют) белого цвета. Изящный дизайн выглядит дорого и элегантно.
«Боско» или Bosca Anniversary Sweet Gold Label
Итальянское игристое для тех, кто любит сладкий фруктовый вкус. Бутыль в классическом представлении украшена золотистой этикеткой.
Отечественное
«Золотые традиции»
Бывает двух разновидностей – белое брют и белое полусладкое. Отличается фруктовыми, цветочными, свежими оттенками. Мягкий и приятный вкус. Производитель – Боска-Рус, Уфа.
«Золотой медальон»
Резервное шампанское «Золотой медальон» — брют с крепостью 10.5%. Интенсивный, но мягкий вкус с продолжительным послевкусием. Производитель – Бальзам, Нижегородская область.
«Российское золото»
Российское золото — полусладкий винный напиток от челябинского производителя Ариант. Игристое с фруктовым сладковатым вкусом крепостью в 6%.
«Санто Стефано»
Итальянское качество от отечественного производителя – Агросервис. Стильные бутылки из темного стекла с лаконичным дизайном белого и золотого цвета. Шипучее обладает фруктовым приятным вкусом. В линейке представлено белое, красное и розовое вино. Крепость напитка – 8%.
«Ростовское Золотое»
Этикетка бутылки напоминает настоящее золото. Вкус фруктово-цветочный, сладкий. Производитель – Ростовский комбинат шампанских вин. Крепость напитка – 13%.
«Золотой стандарт»
Красное шампанское со вкусом черной смородины, лесной малины и клубники. Производитель – Московский комбинат шампанских вин. Крепость шипучего – 12%. Бутылка выполнена в классическом стиле с золотистой фольгой.
«Русское золотое»
Полусладкое, с изображением на этикетке А. С. Пушкина. Производитель – Gold Product. Настоящего золота напиток не содержит, но заменители смотрятся так же эффектно.
Шампанское с содержанием драгоценных частиц был создан для борьбы со старостью и в целебных целях для королевской знати. В наши дни существуют как коллекции элитного дорогого алкоголя с настоящим сусальным золотом, так и более дешевые аналоги, рассчитанные на удивление гостей необычным напитком.
Все новости
Заработал Вкусвилл в 2019 году
Торговых точек «Магнита» затронет цифровая трансформация
07 Декабря 2016, 15:00
26 популярных марок российского шампанского опередили стандарты Роскачества
Роскачество изучило 56 образцов шампанского самых популярных у россиян марок. 15 были признаны качественными, 29 – повышенного качества, при этом среди опередивших стандарт марок 26 оказались российскими.
Экспертизу Роскачества по 30 параметрам качества и безопасности прошли полусладкие игристые вина стоимостью от 150 до 6 121 рубля. Большинство исследованной продукции производится в России, но Роскачество изучило также абхазские, грузинские, итальянские, французские и украинские вина.
Выяснилось, что 44 из 56 изученных образцов соответствуют стандартам качества и безопасности. При этом 29 дотянули до опережающего стандарта Роскачества. 26 из этих образцов заявили о своем российском происхождении, тем самым претендуя на российский Знак качества: Абрау-Дюрсо (Абрау лайт), Абрау-Дюрсо (Полусладкое белое), Абрау-Дюрсо (Премиум Каберне), Буржуа, Геленджик, Дербентское, Золотая коллекция, Золотой стандарт, Игристые вина, Изюмовъ, Крымская классика, Левъ Голицынъ, Легенда Крыма, Московский шампанский дом, Московское, Новый Свет, Премиум, Санктъ-Петербургъ, Традиционное, Цимлянское (Выдержанное), Черноморская легенда, Шато Тамань, Compliment, Delasy, Inkerman, Marleson.
Решение о присуждении этим винам российского Знака качества эксперты примут после проведения оценки их производства: она определит уровень его локализации.
Среди 56 образцов экспертиза обнаружила 12 нарушителей. Часть вин не подошла под стандарты Роскачества из-за несоответствия маркировке – например, по объемной доле этилового спирта («Крымское игристое» и «Сандильяно Десерт Гранд Кюве») или по заявленной концентрации сахаров («Венецианская маска»). Все это указывает на нарушение технологии производства. Есть и более серьезные нарушения, выгодные для производителя: так, когда во время процесса брожения содержание дрожжей оказывается избыточным, в вино добавляют больше диоксида серы (Е-220), чтобы замаскировать вкусовые недостатки. Известный врач Сергей Агапкин указывает, что это вещество используется в пищевой промышленности в безопасных концентрациях, но превышение нормы может спровоцировать аллергическую реакцию или приступ астмы. Нарушил ГОСТ по содержанию диоксида серы всего один образец – шампанское «Мадам Помпадур».
26 популярных марок российского шампанского опередили стандарты Роскачества
Роскачество изучило 56 образцов шампанского самых популярных у россиян марок. 15 были признаны качественными, 29 – повышенного качества, при этом среди опередивших стандарт марок 26 оказались российскими.
Экспертизу Роскачества по 30 параметрам качества и безопасности прошли полусладкие игристые вина стоимостью от 150 до 6 121 рубля. Большинство исследованной продукции производится в России, но Роскачество изучило также абхазские, грузинские, итальянские, французские и украинские вина.
Выяснилось, что 44 из 56 изученных образцов соответствуют стандартам качества и безопасности. При этом 29 дотянули до опережающего стандарта Роскачества. 26 из этих образцов заявили о своем российском происхождении, тем самым претендуя на российский Знак качества: Абрау-Дюрсо (Абрау лайт), Абрау-Дюрсо (Полусладкое белое), Абрау-Дюрсо (Премиум Каберне), Буржуа, Геленджик, Дербентское, Золотая коллекция, Золотой стандарт, Игристые вина, Изюмовъ, Крымская классика, Левъ Голицынъ, Легенда Крыма, Московский шампанский дом, Московское, Новый Свет, Премиум, Санктъ-Петербургъ, Традиционное, Цимлянское (Выдержанное), Черноморская легенда, Шато Тамань, Compliment, Delasy, Inkerman, Marleson.
Решение о присуждении этим винам российского Знака качества эксперты примут после проведения оценки их производства: она определит уровень его локализации.
Среди 56 образцов экспертиза обнаружила 12 нарушителей. Часть вин не подошла под стандарты Роскачества из-за несоответствия маркировке – например, по объемной доле этилового спирта («Крымское игристое» и «Сандильяно Десерт Гранд Кюве») или по заявленной концентрации сахаров («Венецианская маска»). Все это указывает на нарушение технологии производства. Есть и более серьезные нарушения, выгодные для производителя: так, когда во время процесса брожения содержание дрожжей оказывается избыточным, в вино добавляют больше диоксида серы (Е-220), чтобы замаскировать вкусовые недостатки. Известный врач Сергей Агапкин указывает, что это вещество используется в пищевой промышленности в безопасных концентрациях, но превышение нормы может спровоцировать аллергическую реакцию или приступ астмы. Нарушил ГОСТ по содержанию диоксида серы всего один образец – шампанское «Мадам Помпадур».
Как выбрать хорошее по качеству шампанское на Новый год 2020
В канун новогодней ночи выбирают игристое вино, которое традиционно пьют под бой курантов. Но есть некоторые сложности – выбрать хорошее по качеству шампанское на Новый 2020 год, но при этом и относительно недорогое, тяжело. Тем не менее, соблюдая правила, зная и обращая внимание на оформление этикетки, а также понимая – как и какое игристое вино производят, подобрать хороший напиток на праздник несложно.
Классификация
Игристые вина производят без дополнительной карбонизации, то есть пузырьки в алкогольном напитке – естественный итог вызревания вина, которое не ферментируют. Традиционно шампанское делят на категории, верные и для обычного вина – сладкое, полусладкое, полусухое. Но есть еще и 2 категории игристых вин, которые называют иначе, чем обычное – это брют (сухое) и экстра брют (очень сухое).
По стране и региону
Игристые вина производят во многих странах, но есть некоторые отдельные государства, которые себя уже зарекомендовали в этом плане. Каждого производителя и разновидность игристого вина отличают свои особенности, тем не менее, есть уже признанные бренды и те, которые только набирают популярность. Главные страны-производители шампанского следующие:
- Италия – Asti, Braccetto, Lambrusco, Fragolino, Prosecco, Spumante, такие игристые вина выдерживают до 1 года, их относят к «молодым».
- Испания – Cava и Cava Rosado, есть только 3 винных дома – Codorníu, Viudas, Freixenet.
- Южная Африка – Cap Classique, сортов много, их отличает цвет и уровень сладости.
- Франция – не Шампань, Crémant, а также другие популярные игристые вина – Champagne, Limoux.
- Германия – Sekt, готовят игристое вино только из сырья, выращенного в немецких виноградниках.
По сортам винограда
Есть 3 базовых сорта винограда, традиционно используемых для производства игристых вин – Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier. Также, есть еще одна категория разделения шампанского по сортам – невинтажное и винтажное. К первой категории относят игристые вина, приготовленные из 3 базовых сортов, а ко второй – шампанское, сделанное из винограда 1 урожайного сезона.
По цвету
Традиционный оттенок игристого вина – золотистый, некоторые также не признают прочие цвета (розовых и красных оттенков), при этом шампанское называют «ненастоящим». Тем не менее, есть и другие цвета алкогольного напитка, которые также допустимы в случае этого вида спиртного. Базовое разделение игристого вина по цветности предполагает 4 категории:
- Blanc de blancs;
- Blank de noirs;
- Rose Champagne;
- Cuvees de prestige/special/deluxe.
Первый вид – «белы из белого» – сорт, изготавливаемый только из винограда Шардоне, цвет напитка светло-золотистый. Вторая разновидность – «белый из черного» – делают из винограда Менье или Пино Нуар, напиток алых оттенков. Третья категория – «розовое шампанское» – итог вымачивания шкурок красного винограда в сусле белого вина. Последняя категория – это винтажное шампанское из Шампани из винограда Grand Cru, золотистого оттенка.
По концентрации сахара
Какое шампанское выбрать на праздник – это по большей части дело вкуса, который определяет концентрация сахара в напитке. Для России в случае подбора игристого вина для новогодней ночи, классическим выбором выступает полусладкое или брют. Но, есть и другие виды, при этом нужно принимать во внимание, что напитки с высокой концентрацией сахара – более нежные, а с низкой – терпкие. Разделение вин по сахару такое:
- до 6 г на 1 л – экстра брют;
- 6-15 г на 1 л – брют;
- 15-20 г на 1 л – экстра драй (сухое);
- до 35 г на 1 л – драй (сухое);
- 33-55 г на 1 л – семи драй (полусухое);
- свыше 55 г на 1 л – ду (нежное).
По качеству
Шампанским или игристым вином называют только алкогольные напитки, которые насыщенны углекислым газом, выделенным во время повторного брожения в герметичной емкости. Напитки, насыщенные углекислотой, называют газированными, а не игристыми. В настоящем вине в состав могут быть включены сахар, кислоты титруемые и лимонная, спирт этиловый. Красителей, стабилизаторов и ароматизаторов не должно быть.
Цены на отдельные виды шампанского
Игристые вина стоить мало не могут, по большей части напитки до 150-200 руб. – это напитки винные. Такой алкоголь по вкусу мало напоминает настоящее шампанское и при этом нередко ведет к головной боли на утро и другим неприятным последствиям употребления спиртного. В таблице приведены популярные среди россиян виды игристых вин, а также их цена.
Категория игристых вин и ориентировочная стоимость в рублях | Наименования и средняя цена за бутылку | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Название | Производитель | Цена | Плюсы | Минусы |
Российское или Советское шампанское ИСТОК | Завод шампанских вин «Исток» | 110-150 р. | Низкая цена | Углекислота быстро выветривается |
Российское или Советское шампанское ДЗИВ | Дербентский завод игристых вин | 135-165 р. | Высокий контроль качества | Легко определить наличие осадка |
Цимлянское Выдержанное | ЗАО «Цимлянские вина» | 200 р. | Отсутствует искусственная газификация | Встречаются подделки |
Российское шампанское №1 | Винный холдинг «Ариант» | 200-250 р. | Красиво выглядит | По отзывам после него сильная головная боль |
Шампанское «Букет Бессарабии» | АО «Басвинекс» | 230-250 р. | Хорошо пенится | Быстро теряет углекислоту |
Шампанское «Князь Лев Голицын» | Дом шампанских вин «Новый Свет» | 300-350 р. | Высокое качество | Трудно открывается |
Шампанское «Абрау-Дюрсо» | Завод «Абрау-Дюрсо» | 420–450 р. | Пузырьки выходят медленно | Горьковатый привкус |
«Золотой стандарт» Российское шампанское полусладкое белое | ОАО «МКШВ» | 420 р. | Не имеет посторонних привкусов | Высокая цена |
«Московское» Российское шампанское полусладкое белое | ОАО «МКШВ» | 265 р. | Не насыщалось искусственно углекислотой | Имеет кисловатый привкус Отсутствует состав на этикетке |
«Санкт-Петербург» Российское шампанское полусладкое белое | ЗАО «Игристые вина» | 275 р. | Сбалансированный вкус Углекислота выходит медленно | Частые подделки На этикетке нет состава |
Сколько шампанского нужно на свадьбу: на банкет и прогулку
Чтобы определить, сколько шампанского нужно на свадьбу, надо знать факторы, влияющие на употребление напитка.
На что следует обратить внимание при расчёте алкоголя:
Главное, это предпочтения гостей. Если люди воздерживаются от употребления алкоголя, то подойдёт 1 бутылка на человека, когда же приглашённые позволяют себе не следить за количеством выпитого, лучше закупить по 2 бутылки.
- Наличие предсвадебных конкурсов влияет на количество закупки вин. Если планируется фуршет с закусками или стол после выкупа невесты, то потребуются ещё 4–5 бутылок.
- Количество достопримечательностей, перед которыми планируются фотографии с красиво украшенными бокалами.
- Длительность застолья.
- Наличие других спиртных напитков. Если на столе присутствуют только лёгкие вина, то потребуется брать на 10–20% больше нужного количества бутылок.
- При присутствии напитков с высоким градусом, количество шампанского, наоборот, уменьшается на 40-50% из-за того, что гости предпочитают более крепкий алкоголь.
- Присутствие тяжёлой или жирной пищи уменьшает заметный эффект от алкоголя, что стимулирует гостей выпивать больше.
Количество шампанского между прогулкой и банкетом распределяется неравномерно. На посещение достопримечательностей и фотосессию расчет 2/3 всех бутылок.
Когда открывают шампанское на свадьбе?
На свадьбе шампанское открывают несколько раз. Первый раз – после прохождения женихом всех испытаний на выкупе невесты, только для молодых.
Второй раз – после регистрации брака, торжественно открывая бутылку и наливая молодожёнам и иногда родителям.
Дальше – каждый раз при посещении некоторых достопримечательностей, это зависит от города, пьют все приглашённые.
После того, как начался банкет, сначала угощают новобрачных, после чего гости могут пить любые напитки.
Из этого видео вы узнаете, какое шампанское выбрать на ваше торжество:
Игристое вино достаточно красиво смотрится, поэтому стало неотъемлемой частью любого праздника, тем более такого важного, как свадьба. Солнечный напиток с пузырьками и сладким привкусом стал символом лёгкого и светлого будущего новой семьи.