В чём разница между настойкой, наливкой и ликёром?

Чем настойки отличаются от наливок

И ликеры от бальзамов

Сердце

Рецепты и рассказы про куриное, говяжье, бычье, свиное, баранье и утиное сердца

Почки

как приготовить с почками шашлык по-карски, бефстроганов, пироги и колбасу

Почему на Масленицу не едят мясо?

Отвечает Олег Ольхов

Настойки и наливки — очень русская история. Настойки появились как лекарства: алкоголь настаивали на травах, и принимали маленькими дозами. Наливки пили по праздникам, причем готовили их сильно заранее. Постепенно настойки перестали быть исключительно лекарствами, а наливки стали пить чаще чем раз в год — сейчас трудно найти петербургский, да и московский бар без коллекции собственных рецептов по настаиванию всего на свете на чем угодно. Настаивают и настойки, и наливки — и из-за отсутствия в русском языке другого глагола для процесса изготовления наливки и возникает путаница.

Но все-таки это разные напитки. Они отличаются по крепости, сладости, продуктам, из которых их делают, и по времени приготовления. Чтобы определиться с различиями между настойками и наливками и с тем, насколько эти различия вообще важны, у технолога Марины Васильченко мы спросили, чем отличаются настойки и наливки по составу и свойствам, а у бармена Романа Сабанаева — когда пьют наливки, а когда настойки. А еще они рассказали, при чем тут ликеры и бальзамы.

Марина Геннадьевна Васильченко, главный технолог ООО «Род ник и К»:

«Ключевое отличие наливок от настоек в том, что наливки делают только из плодов и ягод, а в настойках могут быть и травы, и коренья, и семена, и плоды — то, что называют пряно-ароматическим сырьем. В наливках от 18 до 20% алкоголя, а в настойках — до 40%. Горькие настойки бывают и с 60% алкоголя. Наливки и настойки различаются и по сладости: наливки существенно слаще. В них может быть от 25 до 40 грамм сахара на 100 мл. В сладких настойках от 8 до 30 грамм сахара, а в горьких его совсем чуть-чуть, до 3 грамм, — в них сахар нужен в качестве смягчения вкуса.

Технология изготовления в целом одинаковая. Сначала готовят полуфабрикаты: спиртованные морсы — это настой спирта на продуктах, которые отдают сок, и настои — на сухих ингредиентах. Спиртованные морсы и настои настаивают 5–10 дней: этого достаточно, чтобы спирт вытянул весь вкус и аромат из плодов и растений. Потом готовят купаж: смешивают эти полуфабрикаты с водой, спиртом, ароматическими спиртами, экстрактами и сахарным сиропом и доводят до нужной крепости и вкуса. Чтобы все компоненты подружились, наливки и настойки перед розливом оставляют отдохнуть. Весь процесс занимает 10–30 дней.

Ликеры и бальзамы технически тоже настойки. Ликеры, как правило, сладкие и прозрачные — хотя бывают и непрозрачные эмульсионные ликеры с молоком или яйцами. После составления композиции они обязательно настаиваются от нескольких часов до полугода. Бальзамы — это горькие настойки на травах, которые считаются лекарственными. Но как лекарство бальзамы пить не стоит — все-таки их готовят технологи, а не фармацевты».

Роман Сабанаев, бар-менеджер Paloma Cantina ( Санкт-Петербург):

«Наливки делают на фруктах и ягодах, и они отдают спирту свой сок. В настойках ингредиенты сухие, содержащие эфирные масла: цедра цитрусовых, разные травы. Могут использоваться и ягоды, но уже только в сушеном виде. За счет сока наливки менее крепкие, чем настойки. Сухие компоненты отдают свои свойства быстрее, чем свежие продукты, поэтому до готовности наливки доходят дольше. Ягодная наливка может доходить до готовности от нескольких недель до нескольких месяцев.

Один из способов приготовления ликеров — это мацерация, настаивание. Это те же наливки или настойки, но с большим количеством сахара — не менее 100 грамм на литр. Настойки скорее сухие напитки, сахар в них добавляют для баланса вкуса, чтобы было приятнее пить. Бальзамы — тоже настойки, но на лекарственных травах и корешках. Они обычно около 40% крепости. Когда используешь травы, нужно быть аккуратным и изучить ингредиенты: никогда не знаешь, какие свойства они приобретут в сочетании с алкоголем.

На основе всех этих напитков можно делать коктейли. Бальзамы часто добавляют в чай: по сути, это вариант грога, когда чай со специями, лимоном и сахаром смешивают с ромом. С фруктовой наливкой попробуйте сделать коктейль из семьи физз: в наливку добавьте немного лимонного сока, сиропа и долейте содовой — получится легкоалкогольный освежающий коктейль».

Технология приготовления настоек, наливок и ликёров

Существуют три основных процесса производства алкогольных напитков: брожение, перегонка и настаивание. Мы рассмотрим подробно именно третий процесс — настаивание, потому что это один из основных способов приготовления в домашних условиях самых разнообразных настоек, ликёров и наливок.

Способ настаивания не требует ни оборудования, ни особых навыков. Главное — понять сам принцип и подобрать лучшие ингредиенты, к которым необходимо будет добавить каплю творчества и такой важный компонент, как терпение. Помните: время — ваш незаменимый помощник в магии мацерации (именно так называется по-научному метод настаивания).

Главное в методе мацерации — добиться, чтобы алкоголь (водка или спирт) вобрал в себя максимум активных веществ из добавленных в него ингредиентов: ароматических, вкусовых, а также отвечающих за цвет и свойства будущего алкогольного напитка.

В рецептах на сайте выпейменя. рф в качестве алкогольной основы мы используем обычную водку. Водка — самая универсальная и доступная основа для мацерирования, обеспечивающая предсказуемый результат. Используйте обычную водку средней ценовой категории без посторонних примесей и вкусоароматических добавок. Также можно использовать спирт или самогон, но в этом случае понадобится ваше умение правильно разводить их до нужного состояния.

Некоторые рецепты будут включать в себя более сложные виды алкоголя: ром, виски, коньяк, джин… Исходный вкус такого алкоголя может интересно сочетаться с различными фруктами, ягодами, травами, орехами, специями и пряностями.

Несмотря на общую методологическую основу изготовления ликёров, настоек и наливок, эти напитки по разным параметрам отличаются друг от друга. Давайте рассмотрим подробнее эти различия.

Настойки

Современные настойки на травах, плодах и корнях ещё пару веков назад использовались исключительно как медицинское средство, да и назывались тинктурами. Различные травы и коренья, настоянные на спиртовой основе, назначались в качестве лекарств. Задолго до этого в процессе производства алкоголя использовались травы, преимущественно для того, чтобы улучшить вкусовые качества или перебить привкус некачественного алкоголя с сивушными маслами. Эра бурно развивающейся промышленности и медицины нивелировала различия в производстве лекарственных средств на спирту и алкогольных напитков. С большой скоростью начали множиться различные рецепты самостоятельного приготовления самых разнообразных настоек, многие из которых не потеряли свою актуальность и в наше время.

Настойки бывают горькими, полусладкими и сладкими. Горькие считаются традиционно мужскими, а сладкие — женскими. Средняя крепость — 30−60 градусов. В соответствии с действующим государственным стандартом на ликероводочные изделия настойки делятся на три категории:

• Настойка сладкая: ликероводочное изделие крепостью от 16,0% до 29,0% и содержанием сахара не менее 8,0 и не более 30,0 г/100 см3, изготовленное из полуфабрикатов с использованием пищевых ингредиентов.
• Настойка полусладкая: ликероводочное изделие крепостью от 20,0% до 40,0% и содержанием сахара не менее 4,0 и не более 10,0 г/100 см3, изготовленное из полуфабрикатов с использованием пищевых ингредиентов.
• Настойка горькая: ликероводочное изделие крепостью от 25,0% до 60,0% и содержанием общего экстракта не более 3,0 г/100 см3, изготовленное из полуфабрикатов и/или ингредиентах, придающих привкус горечи.

Базовый рецепт настойки:

1. Наполните стеклянную ёмкость фруктами, ягодами или травами на 2/3. Все ингредиенты должны быть тщательно вымыты, высушены, и, в некоторых случаях, нарезаны на маленькие кусочки.
2. Залейте алкогольной основой (водкой, коньяком, спиртом) до самой крышки.
3. Поставьте емкость в тёмное место на 2 — 12 недель (в зависимости от рецепта). Периодически встряхивайте ёмкость один раз в 3 — 4 дня.
4. Профильтруйте получившуюся настойку через марлевый или бумажный фильтр и разлейте по чистым бутылкам. Со временем вкус настойки будет становиться только лучше.

Таким образом получают горькие настойки. Для того чтобы приготовить сладкую настойку, нужно к профильтрованной горькой настойке добавить сахарный сироп из расчёта 200 — 300 мл готового сахарного сиропа на 1 литр настойки.

Рецепты настоек на сайте выпейменя. рф

Ромовая настойка «Подруга пирата»

Джинджерчелло, или имбирная водка

Настойка имбиря и перца на белом роме

Ликер из лаванды

Наливки

Наливки занимают промежуточное место между настойками и ликёром. В соответствии с госстандартом, наливка — ликероводочное изделие крепостью от 18,0% до 20,0% с содержанием сахара не менее 25,0 и не более 40 г/100 см3, изготовленное из спиртованных соков, морсов с добавлением пищевых ингредиентов. Изготавливаются в основном из фруктов и ягод. Для усиления фруктового вкуса и аромата, плоды иногда подвяливают перед настаиванием. Также для приготовления часто используются различные сухофрукты. Наливки менее крепкие чем настойки — в среднем 18−20 градусов, и менее насыщенные по содержанию сахара, чем ликёры. Наливки очень близки к фруктовому вину: пьются в чистом виде в конце трапезы в качестве дижестивов.

Наливки можно приготовить двумя способами: сбраживанием и настаиванием исходного сырья в спиртовой основе (водке, спирте, самогоне). Существует много вариантов приготовления наливок. Мы рассмотрим самый простой вариант настаивания.

Базовый рецепт наливки

1. Вымытые и высушенные фрукты и ягоды поместите в стеклянную ёмкость и залейте алкогольной основой. Средние дозировки: 1 литр водки на 1 кг ингредиентов. Алкоголь должен покрывать ягоды и фрукты минимум на 2−3 см. В зависимости от кислоты исходных продуктов дополнительно добавляется сахар (от 200 г).
2. Поставьте ёмкость настаиваться в прохладное тёмное место минимум на 2 недели. Периодически встряхивайте ёмкость.
3. Полученную наливку процедите через марлевый или бумажный фильтр и разлейте по бутылкам.

Для полного раскрытия вкуса перед употреблением готовой наливке следует дать «отдохнуть» в течение минимум 5−7 дней. Если готовая наливка покажется вам слишком крепкой, разбавьте её кипячёной водой или сахарным сиропом.

В чём разница между настойкой и наливкой

Ни для кого не секрет, что недорогие магазинные алкогольные напитки не отличаются высоким качеством. Ведь при их изготовлении добавляют большое количество ароматизаторов, красителей и прочих вредных для здоровья веществ. Поэтому всё больше людей стараются приготовить что-то в домашних условиях.

Особенно популярны домашнее пиво, настойки, наливки. Если для приготовления пива требуется много ингредиентов, то наливка и настойка просты в изготовлении. При этом многие зачастую путают их, считая, что это два названия одного напитка. Так ли это?

Настойка

Главная отличительная черта настойки — высокое содержание этилового спирта и небольшое количество сахара.

Изготавливают её путём настаивания этилового спирта с добавлением различных добавок. Чаще используются ягоды, фрукты. Есть более оригинальные варианты — лечебные травы, фруктовые косточки, ароматные пряности. Чтобы получить настойку, в спирт добавляют выбранные ингредиенты и настаивают их до тех пор, пока все ароматические вещества не перейдут в спирт. Обычно этот процесс занимает от 4 до 6 недель.

Справка! Процесс настаивания можно сократить до десяти дней. Этого позволяет добиться повышение температуры состава до 60 градусов.

Параметрами, на которые следует обратить внимание при выборе настойки, являются:

1. Цвет. На цвет изделия влияют используемые наполнители. Он может варьироваться от необычного розового до элегантного прозрачного.
2. Аромат. Ароматический букет может быть самым разнообразным, многогранным. Могут преобладать фруктовые, ягодные нотки. Он также зависит от ингредиентов, которые использовались для приготовления напитка.
3. Вкус. Он может быть как сладковато-нежным, так и насыщенно-горьким.
4. Крепость. Количество оборотов не должно превышать 45%.

Справка! Согласно историческим данным, человечество начало изготавливать настойки задолго до изобретения метода дистилляции.

Наливка

Наливка — традиционный русский алкогольный напиток. Его даже называют русским ликёром.

Для изготовления напитка берутся спелые ягоды, фрукты. Ингредиенты засыпаются сахаром или заливаются натуральным мёдом и оставляются на несколько дней. Когда ягоды или фрукты полностью отдали свой сок, начинается процесс брожения, который может занимать до полугода.

В результате получается наливка — ароматный напиток, густой консистенции. Крепость не превышает 20 градусов.

С появлением самогоноварения, рецепт приготовления этого алкогольного напитка был изменён. Так, выбранные ингредиенты предварительно заливаются этиловым спиртом, после чего их оставляют в таком состоянии на один месяц. В этот период процесс брожения отсутствует. По истечении необходимого срока спирт сливается, а ягоды или фрукты засыпаются сахаром или заливаются мёдом.

Справка! Популярность наливки объясняется тем, что на территории России плохо культивируется виноград. Поэтому для производства алкогольных напитков начали использовать другие фруктово-ягодные ингредиенты.

Наливка имеет три разновидности:

1. Поздняя. Для приготовления используют исключительно груши и яблоки. Настаивают напиток 6 месяцев.
2. Среднеспелая. Её получают из вишни, алычи, абрикоса, сливы. Выдерживается такой напиток в течение двух месяцев.
3. Скороспелая. Процесс изготовления занимает всего один месяц. Для производства используют клубнику, землянику, малину и другие мягкие ягоды.

Что общего у наливки и настойки

Напитки не обладают большим количеством сходных характеристик. Так, они изготавливаются из свежих ягод, фруктов и оба являются алкогольными.

В чём отличие наливки от настойки

Критериев, определяющих разницу между напитками, несколько.

Таблица: различия между наливкой и настойкой

Это основные различия между наливкой и настойкой.

Чем отличается наливка от настойки

Магазины предлагают питье на любой вкус и кошелек. Крепкие и слабые, ароматные и без запаха, со всевозможным привкусом и исключительно алкогольные. Выбрать есть из чего.

Издавна же весьма популярны домашние напитки. О таких сегодня и поведем речь – наливка и ее сестра настойка.

Что же это за напитки? Какова рецептура их настаивания и какова между ними разница?

Люди, не желающие знать или те, кому попросту оно и не надо, не различают некоторые, близкие по рецептуре и наименованию, напитки. Настойка, а также напиток наливка, как раз к этому числу и принадлежат. Поговорим о каждой в частности.

Наливка

Наливка считается более изысканным питьем. Для ее приготовления надобно немало времени, большой объем ингредиентов и сахарного песка. Готовят наливковое питье из ярких фруктов или же ягод.

Можно также взять букет нескольких ингредиентов. Только в этом случае стоит до тонкостей знать особенности сочетания продуктов. Вместо плодов берут сок из них. В таком случае наливка не будет «тягучей».

Помимо ягод (фруктов) будут нужны сахар (немалое количество) и водка либо спирт. Из указанных трех ингредиентов получается весьма ароматный, сладкий и вкусный напиток.

Если все сделать по правилам, то питье будет не жидкое, а достаточно насыщенное. Вкус, аромат и цвет заиграют всеми цветами радугами. Это настоящее сочетание гастрономического наслаждения.

Процесс приготовления вкусного напитка наливки имеет парочку дополнительных секретов. Можно в данный напиток также добавлять немножко сока лимона, чтобы убрать приторную сладость. Вместо сахара также берут мед.

Выдерживать наливковый напиток надобно не менее месяца, а то и больше. Некоторые рецепты требуют полугодичной выдержки. Готовый продукт имеет градусный показатель не выше двадцати.

Огромной популярностью у нас пользуется наливковое питье из ягод вишни – вишневка. Это истинно вкусное лакомство. На втором месте напиток из слив.

Не менее известны наливки из калины, смородины, рябины, алычи, малины, груш, земляники, яблок. Наливку пьют, чтобы удовлетворить вкусовые предпочтения, согреться. Это отличный аперитив.

Настойка

Настойка существенно отличается от наливки. Настоящие ценители с легкостью их различат. Важно отметить тот факт, что настойку употребляют в целях целебных. Она способна не только согреть, ее пьют в качестве лекарства, во время простуды.

Настойка повышает иммунитет, укрепляет весь организм, улучшает многие процессы в нашем организме.

Ее изготавливают на травах, цветках, корнях, плодах шиповника и других растениях, которые обладают высокими лечебными свойствами. В ее рецептуре присутствует сахар, но в менее существенных количествах, нежели в наливке.

Основой в настойке выступает спирт, можно взять и водку или самогон. Соотношение травяного сбора меньшее, чем ягод в наливке. Потому напиток менее «тягучий». Вкус, цветовая окраска и аромат также изумительные.

Выпить настойки несколько рюмочек уж никак не получится, ее градус около 40. Сбивает с ног сразу и наповал.

Настойка бывает различных видов. Первая классификация основывается на том, из скольких ингредиентов сделано питье – один компонент и сбор всяких пахучих средств (корни, травы, листья, семена, цветки).

Настойку пьют небольшими порциями, зачастую разбавляют водой.

Другая классификация заключается на вкусовых показателях. Настойки бывают с горчинкой, сладкие и полусладкие.

Горькие настойки готовят из корней и трав, так как в них маленький процент сахара. Для настаивания используют также плоды или семена.

Чтобы сделать сладкий напиток настойки, нужно взять цветки и обязательно соединить с сахаром.

Подведем итог и перечислим различающие характеристики наливки и настойки:

1. Наливковое питье изготавливается из ягод и фруктов, настойка – из трав, цветков, корней и подобного.

2. Ягод (плодов, фруктов) в питье наливку надобно больше (половина от всего объема, возможно даже больше), трав и цветков понадобится пару ложек.

3. Пропорции сахарного песка в наливке огромные, для настойки хватит и горсти (возможно и больше, в зависимости от рецепта).

4. Градусный показатель наливки не выше 20, у настойки же высокий градус – не меньше сорока.

5. Наливковое питье настаивают не менее тридцати дней, лучше и пару месяцев. Настойку можно выдержать месяц.

6. Наливка известна бодрящим и веселящим эффектом, настойку пьют в целебных целях.

7. Наливкого настоя можно выпить достаточно, настойки хватит рюмочку – две, при этом ее еще и разбавляют водой.

8. Настаивать наливковое питье надобно в темном и холодном месте. Довести настойковый же продукт до оптимальной готовности можно быстро, если держать его в теплом месте.

9. Готовя наливку, можно внести свои изменения, отступить от начального рецепта. Для настойки же важно выдержать все этапы и процессы, а также пункты рецептуры.

Теперь вам известна разница между наливкой ее сестрой настойкой, а также все тонкости правильного их употребления.

Наливку пейте в удовольствие и наслаждайтесь ею, настойку употребляйте в целебных целях по чуть-чуть.

Употребить истинного напитка – будь-то наливка или же настойка – можно только в деревне.

Именно бабушки и дедушки знают много рецептов, особенностей и нюансов приготовления полезного, вкусного и ароматного напитка.

Чем наливка отличается от настойки

Как правило, в составе большинства магазинных настоек и фруктово-ягодного алкоголя обязательно присутствуют искусственные наполнители и ароматизаторы. И, несмотря на вкусовую привлекательность, их польза для здоровья весьма сомнительна.

Неудивительно, что сегодня интерес к изготовлению натурального спиртного в качестве всевозможных наливок и настоек переживает настоящий бум. При этом их изготовление популярно не только на дому.

В барном меню лучших кафе и ресторанов эту тему развивают с огромным удовольствием. Чтобы иметь более четкое представление об этом ароматном и порой очень полезном спиртном, важно понимать, в чем существенная разница между настойками и наливками.

Технология производства

В обиходе для активных любителей подобной алкогольной продукции эти слова стали синонимами, и они не очень задумываются о том, чем наливка отличается от настойки.

В реальности оба варианта всегда имели более четкие различия и по технологии изготовления, и по составу, и по крепости. При внимательном рассмотрении сырьевой основы и способов готовки обеих разновидностей становится понятно, в чем именно заключается отличие наливки от настойки.

Как делают наливку и что это такое

• Для ее приготовления берут исключительно сочную мякоть таких фруктов, как груши, яблоки, вишни, персики и подобных им плодов без семян и косточек. Большую ценность представляет собой кожица, насыщающая продукт специфическими оттенками, а ее дубильные вещества обеспечивают вкусовую вязкость. Устойчивый и сильный аромат обеспечивается уровнем содержания эфирных масел в плодах. Оптимальным сырьем для ее приготовления считаются такие сезонные ягоды, как малина, клубника и смородина.
• Для рецептуры продукта характерно высокое количество сахара и присутствие лимонной кислоты, поэтому он такой насыщенный и даже сладковато-приторный. При этом его крепость отличается меньшим градусом, чем у настоянного алкоголя и варьируется в пределах 18-20 %. А вот уровень сахаристости гораздо выше и колеблется от 28 до 40 %.
• Как правило, основой для изготовления этого вкусного спиртного может служить спирт, водка либо самогон.

• В зависимости от используемого сырья из всевозможных ягод или фруктов период созревания наливки может отличаться и тянуться от 1 месяца до полугода. При этом она помещается в герметичную тару и должна зреть в темном и прохладном месте.
• Еще ее изготовление отличается от настойки тем, что допускаются эксперименты с рецептурой. Поэтому по своему усмотрению можно менять дозировку сахара, дополняя продукт интересными ингредиентами.

Как делают настойку

• В качестве основного сырья можно взять различные коренья, травяные растения, фруктово-ягодные компоненты и пряности, обладающие целебными свойствами.
• Базой для настаивания может послужить качественная водка, спирт и даже самогон. Настаивание базируется на основной особенности спирта впитывать эфирные масла и биологически активные компоненты из высушенных или свежих растений, плодов и ягод и насыщать ими получаемый продукт.
• Время его приготовления при комнатной температуре зависит от используемого сырья и может продлиться от 2 недель до 1,5 месяцев. Для ускорения периода созревания его можно согревать теплым укутыванием или подогревом до 50-55 градусов.
• Сравнивая продукт с наливкой, обращаем внимание на то, что он значительно крепче по градусам и порой достигает 45 % и более. Содержание сахара значительно ниже, и его минимальная концентрация в горьких настойках граничит с 2 %, а в сладких достигает лишь 30 %.
• Очень важно для ее изготовления строго соблюдать рецептуру, так как искажение соотношений ингредиентов может повлиять на лекарственные свойства.

С какими продуктами сочетаются

Так как обе разновидности спиртного, как правило, покрепче вина, то их уместно использовать как в качестве —аперитива—, так и как —дижестив—.

Например, алкогольный настой на имбире, лимоне или перегородках грецких орехов гармонично дополняет свежими ощущениями запеченные или тушеные блюда из дичи, кролика или домашней птицы. Перечень закусок для подобного спиртного не имеет жестких ограничений, так их разнообразие позволяет подобрать удачное блюдо для каждого конкретного случая.

Очень уместно будет подать полусладкую —настойку из брусники—, рябины или калины перед сытными мясными блюдами.

С крепленым ягодным спиртным прекрасно сочетаются отбивные из телятины, жареные блюда из говядины или свинины, а также бараний шашлык. Подача травяных напитков с терпкими вкусовыми оттенками уместна к мясным холодным закускам, а с пикантной пряностью – к блюдам из рыбы или острой пище.

А вот под ароматную наливочку из малины, земляники или смородины средней крепости подача может резко отличаться десертным направлением.

В этом случае сложно предложить что-то более удачное, чем пирожные, фрукты или кусочек торта. Сладкий ягодно-фруктовый дижестив отличается сочными плодовыми ароматами и прекрасно дополняет горячий кофе или чай. Причем его можно добавлять сразу в чашку или сервировать в отдельной посуде.

Какими бывают эти напитки

Наливки

В зависимости от используемого для приготовления плодового и ягодного сырья домашнее спиртное отличается по сроку созревания.

• К позднеспелым наливкам относятся те, которые производятся из плодов более продолжительного хранения. К ним относятся —наливки из калины— или спиртное, изготовленное из айвы, груш, яблок и им подобным. Созревают они от 3 до 6 месяцев.
• Домашние наливки из —вишен—, слив, брусники или смородины, которые хранятся при нулевой температуре максимум неделю, зреют 1,5-2,5 месяца и относятся к среднеспелым продуктам.
• Для приготовления скороспелых наливок берутся ягоды, такие, например, как клубника, ежевика или малина, хранящиеся в температурных условиях около 0 градусов. Вот они созреют уже через месяц.

Настойки

Большинство таких напитков имеет целебные качества, они классифицируются в зависимости от лечебных и функциональных свойств. Естественно существуют —лучшие рецепты настоек на самогоне—, водке и спирте более интересные для семейного или дружеского застолья.

• Среди лекарственного спиртного, изготавливаемого дома, различают успокоительные, тонизирующие, слабительные и массу других разновидностей. Для каждого варианта подбирается определенный состав сырья, исходя из лечебной направленности. Например, для успокаивающего настоя можно брать китайский лимонник, валериану или мелиссу. А вот тонизирующие спиртное готовится на основе элеутерококка, аралия и им подобным. Для слабительных алкогольных средств зачастую берут подорожник, сенну или крушину.
• Также различают простые настои, изготавливаемые из какого-либо единичного ароматного ингредиента и более сложные, собранные из смеси корешков, трав и семян.
• Домашнее спиртное, исходя из насыщенности взятого сырья, может быть горьким, сладковатым или сладким. Горьковатый малоприятный вкус характерен для настоянного на алкоголе одуванчика, горькой полыни или золототысячника обыкновенного, при этом их крепость составляет около 40 %. Для смягчения вкуса в них часто добавляют пряности в виде тмина, тимьяна или душистого перца. У сладких настоек сохраняют более глубокий насыщенный вкус и аромат, понижая содержание спирта до 25 %.

Ликеры, бальзамы, биттеры, наливки, настойки

Ликер – это сладкий либо горький алкогольный напиток, приготовленный путем настаивания алкоголя различной крепости на ингредиентах растительного (травы, цветы, коренья, фрукты, орехи) или животного происхождения (яйца, сливки).
Ликер, в отличие от коньяка, арманьяка, рома, виски и других видов крепкого алкоголя, не представляет собой какой-либо конкретный напиток с заданными органолептическими характеристиками, ликер – это собирательный термин для обозначения большой группы алкогольных напитков, которые могут значительно отличаться друг от друга по содержанию спирта, сахара, экстрактивных веществ и обладают совершенно различными вкусовыми и ароматическими характеристиками.
В настоящее время принято считать, что к ликерам относятся только сладкие напитки. Некоторыми участниками алкогольного рынка наравне с ликерами выделяются еще и так называемые биттеры (от немецкого bitter – горький) или бальзамы, главное отличие которых заключается в том, что в основе вкуса любого из них проявляется пикантная горечь. В нашей стране биттеры и бальзамы более известны как горькие настойки и наливки.
По сути, между ними нет разницы (однако существует множество нюансов в технологии), тот или иной термин используется для подчеркивания национальной принадлежности напитка. Например, «рябиновая настойка» – продукт русский, а вот «грейпфрутовый биттер» – иностранный. Тем не менее, «биттер» – наиболее емкий термин, и чаще используется именно он. В современных самых популярных биттерах насчитывается до полусотни различных трав и горьких субстанций, в том числе хина, померанец, артишоки, полынь, алоэ, а также гвоздика, мускатный орех, имбирь, ваниль и т.п.
Несмотря на такое множество терминов, специалисты склонны относить к ликерам все алкогольные напитки, полученные путем настаивания спиртовых растворов на сырье различной природы. Таким образом, биттеры, бальзамы, настойки и наливки являются подвидами ликеров, поскольку при всем различии в кондициях и органолептике, при их производстве используется один и тот же принцип настаивания.
Происхождение ликеров и их история
Термин «ликер» («liqueur») происходит от латинского глагола liquefacere – растворять, что недвусмысленно намекает на способ приготовления – растворение в алкоголе различных ингредиентов. В широкий обиход термин «ликер» первыми ввели французские монахи, которые в незапамятные времена овладели искусством перегонки и хорошо разбирались в лекарственных растениях.
Монахи прекрасно знали, что травы и коренья обладают целебными свойствами, а концентрированный раствор спирта, помимо того, что является мощным антисептическим средством и мощнейшим экстрагентом, также обладает способностью быстро всасываться в кровь и способствует быстрому усвоению всех экстрактивных веществ, которые в нем содержаться. Поскольку многие лекарства на спиртовой основе были горькими, к ним стали добавлять мед. Так появились первые эликсиры и целебные настойки, которые монахи называли по-латыни – «liqueur».
Технология ликеров
Принцип получения ликеров (к которым относятся также биттеры, бальзамы, наливки и настойки) – это принцип настаивания. Любой ликер состоит из основы и наполнителя. Основа ликера – это либо нейтральная водно-спиртовая смесь (производители используют для приготовления ликеров спирты из различного типа сырья – патоки сахарного тростника, зерна или винограда), либо готовый крепкий алкогольный напиток – виски, ром, коньяк, текила.
Районы производства и марки ликеров
Ликеры классифицируют по характеру наполнителя. Основными типами последних являются травы, фрукты, орехи, кофе, а также яйца и сливки.
В настоящее время в мире выпускаются сотни и сотни марок ликеров. Производимый на всех континентах, практически во всех странах, ликер является одним из основных видов алкогольных напитков во всем мире. Наиболее известные марки ликеров – Curacao, Cointreau, Malibu, Chartreuse, Benedictine, Amaretto, Galliano, Campari, Bailey’s снискали себе громкую славу.
Способы употребления ликеров
Ликеры, как и коньяк, следует подавать к столу в заключение торжественного обеда или ужина после вторых блюд, перед сервированием кофе. Обычно ликеры предлагают к черному кофе. Этот напиток гурманов пьют медленно, маленькими глотками из ликерных рюмок, чтобы в полной мере вкусить ликерный аромат.