Рецепт приготовления табачно-шоколадного биттера

Коктейли с биттером

Americano

Коктейль был придуман Гаспаром Кампари в 1860 году. Он подавал его в своем баре «Милано-Турино». История гласит, что Гаспар услышал, как группа американцев расхваливала его коктейль. Он был настолько польщен, что назвал напиток в их честь – Americano.

Содовая – 50 мл (или 100 мл если хотите сделать вкус напитка менее алкогольным)

Способ приготовления и подача:

В бокал «олд фешн» положить лед (4-5 кубиков), налить вермут, Campari и содовую. Перемешать барной ложкой. Украсить долькой апельсина и спиралевидной цедрой.

B-Ocean

Голубой ликер придает загадку и очарование даже привычному сочетанию Бехеровки и виноградного сока.

Содовая – 100 мл

Виноградный сок – 50 мл

Способ приготовления и подача:

Смешать напитки в шейкере. Добавить лед. При подаче на бокал надеть дольку апельсина, на поверхность коктейля опустить веточку мяты.

Самый легкий коктейль на основе Бехеровки.

Минеральная вода – 100 мл

Виноградный сок – 50 мл

Способ приготовления и подача:

Все три ингредиента смешать, охладить коктейль кубиками льда, украсить виноградинами.

Beefeater Negroni

Один из классических коктейлей, придуман итальянским графом Камилло Негрони в 1920 году. По легенде, граф просил обозначать свой бокал долькой апельсина, чтобы на светском приеме всегда находить приготовленный по своему вкусу коктейль.

Способ приготовления и подача:

Смешать все ингредиенты со льдом и вылить в стакан, на три четверти заполненный дробленым льдом. По желанию добавить минеральной воды. Подавать обязательно с долькой апельсина.

Beton

Рецепт напитка раскрыт в самом названии, которое составлено из двух слов: «БЕхеровка» + ТОНик. Это самый популярный коктейль на основе «Бехеровки».

Сок лимона – 10 мл

Способ приготовления и подача:

Все три ингредиента перемешать в стакане хайболл, украсить долькой лимона и добавить лед.

Boulivardie

Коктейль был впервые упомянут в книге Гарри МакЭлона «Barflies and Cocktails» 1927 года. До сих пор он остается примером вечной классики.

Долька апельсина, лимона или коктейльная вишня

Способ приготовления и подача:

Смешать все игредиенты в шейкере и процедить в коктейльный бокал. Украсить долькой апельсина, коктейльной вишней или лимоном.

Campari Milano

Напиток был представлен бренд-амбассадором Campari Мауро Махжубом, как один из лучших летних коктейлей в 2012 году. По сути, является вариацией Spritz.

Клюквенный сок -20 мл

Способ приготовления и подача:

Заполнить винный бокал льдом. Влить просекко, Campari, клюквенный сок и несколько листочков мяты. Аккуратно перемешать барной ложечкой.

Campari Orange

Цитрусовый вкус настойки Campari хорошо сочетается с апельсиновым соком. Даже сам производитель размещает подобную рекомендацию на контр-этикетках бутылок, а миксологи Campari Group уверяют, что это напиток для истинных леди.

Апельсиновый сок – 80 мл

Способ приготовления и подача:

В бокал со льдом влить сок и Campari. Аккуратно перемешать и украсить апельсиновой долькой.

Campari Spritz

Sptitz известен с середине XIX века. Его родина – Италия, Верона. Появился он благодаря солдатам Австро-Венгерской империи, которые пили местны напитки, разбавляя их водой.

Газированная вода – 50 мл

Способ приготовления и подача:

В бокал со льдом влить вино, добавить газированную воду, а сверху долить Campari. Аккуратно перемешать коктейльной ложкой. Украсить ломтиком апельсина. Подавать можно, как в винных бокалах, так и в тумблерах.

Campari Tocco Rosso

Молодой коктейль, который был представлен бартендерами Campari Group в 2013 году, как “лучшее летнее предложение от Campari”. Освежающий вкус напитка с пряными нотами действительно отличная альтернатива традиционному Spritz.

Cироп бузины – 20 мл

Способ приготовления и подача:

В бокал для вина положить лед и мяту. Налить Campari, сироп бузины и игристое вино. Аккуратно перемешать барной ложкой.

Campari Tonic

Простой в испольнении коктейель Campari Tonic – одна из разработок бартендеров бренда.

Способ приготовления и подача:

Для этого напитка понадобится бордоский винный бокал (пузатый). Наливаете в него тоник, Campri и добавляете лед. Перемешиваете барной ложкой и украшаете долькой лайма.

Campari Vodka

Про свою разработку бартендеры Campari Group, говорят, что она порадует даже самых взыскательных гурманов, ценящих то, что может привнести в коктейль водка SKYY.

Способ приготовления и подача:

Смешать в шейкере все ингредиенты. Взбивать 5 раз. Процедить в бокал для мартини. Украсить коктейльной вишней

Campari on the Rocks

Самый простой и классический метод употребления Campari. Лед освежает горько-пряный цитрусовый вкус напитка. Это прекрасный аперитив, который итальянцы пьют с тех самы пор, как в XIX веке Гаспар Кампари придумал напиток.

Способ приготовления и подача:

В бокал со льдом налить Campari. Украсить долькой лимона или апельсина. Пропорции зависят от бокала.

Casanova

Рецепт коктейля приводится в книге Сальвадора Дали «Les Diners de Gala», опубликованной в 1973 году. Дали писал, что этот напиток хорош при истощении и «чрезмерной трезвости».

Сок одного апельсина

Щепотка кайенского перца

Способ приготовления и подача:

Смешать имбирь с перцем. Влить Campari, бренди (сначала попроще, а потом уже выдержаный образец). Поставить в холодильник на 30 мин. После долить апельсновый сок и перелить в охлажденный бокал. Можно украсить долькой апельсина.

Chivas Classique

Игра на тонких нюансах вкуса виски.

Минеральная вода – 20 мл

Несколько капель биттера «Angostura»

Способ приготовления и подача:

В бокале пропитать сахар битером «Angostura». Добавить минеральную воду, чтобы сахар растворился окончательно. Налить виски и все перемешать.

Espoloma

Рецепт был разработан миксологами Campari America.

Cок лайма – 30 мл

Cок грейпфрута – 15 мл

Биттер «Angostura» – 3 дэша

Способ приготовления и подача:

Все ингредиенты кроме Sprite смешать в шейкере и перелить в хайбол со льдом. Сверху добавить Sprite. Украсить кольцами лайма.

Festival

Хотя и считается, что в коктейле должно быть не более пяти ингредиентов, Festival пренебрегает этим правилом – и выигрывает!

Amaretto Ramazzotti – 20 мл

Ананасовый сок – 150 мл

Лимонный сок – 20 мл

Способ приготовления и подача:

Все ингредиенты смешать в шейкере и отфильтровать в хайбол, наполненный льдом. На край бокала надеть дольку ананаса и коктейльную вишню.

Fresh Smashin

Изюминка коктейля – игра на горьковатом привкусе обеих составляющих – «Бехеровки» и грейпфрута. Однако чтобы оценить ее, напиток лучше немного подсластить.

Сок грейпфрутовый – 150 мл

Газированная вода – 50 мл

1 чайная ложка сахара

Способ приготовления и подача:

Сахар размешать в газированной воде (еще лучше использовать сахарный сироп), добавить «Бехеровку» и грейпфрутовый сок. Размешать еще раз. Добавить лед, украсить долькой грейпфрута.

Grant’s Highball

Как рассказывает миксолог Grant’s этот коктейль был придуман в 1898 году, тогда же, когда была выпущена первая бутылка Grant’s. Рецептура напоминает Horse’s Neck. С единственной разницей – вместо виски там используется бренди.

Имбирный эль – 120 мл

Биттер «Angostura» – 1 дэш

Способ приготовления и подача:

Хайбол наполнить кубиками льда. Влить в него 50 мл виски, а потом дополнить бокал имбирным элем. Капнуть биттер и украсить долькой апельсина.

Negroni

Флорентийский граф Камилло Негрони предпочитал пить коктейль Americano с джином. Делал он это в Cafe Casoni, а мешал напитки ему Фиско Скарелли. Микс был столь удачным, что вскоре вошел в карту заведения, по имени своего создателя – Negroni.

Способ приготовления и подача:

Смешать все ингредиенты в бокале со льдом. Добавить дольку апельсина.

Negroni Sbagliato

Negroni Sbagliato – это ошибка Мирко Сточетти. В конце 1980-х в миланском Bar Basso бармен случайно перепутал бутылки просекко и джина, когда в спешке готовил коктейль. Так получился «Неправильный Negroni».

Способ приготовления и подача:

Влить все составляющие в бокал со льдом и перемешать. Подавать со слайсом апельсина.

The Old Fashioned 81

Данный коктейль – классический Old Fashionеd, в котором алкогольная основа – бурбон Wild Turkey 81. Родитель коктейля Old Fashionеd, был впервые приготовлен в 1881 году в Лусвилле (Кенткукки) барменом «Пенденнис-клаб» в честь производителя бурбона и по совместительству полковника Джеймса Пеппера.

Коричневый сахар – 1 чайная ложка

Сахарный сироп – 1 чайная ложка

Биттер «Angostura» – 2 дэша

Апельсиной биттер – 2 дэша

Дольки лимона и апельсина

Способ приготовления и подача:

Смешать все ингредиенты в шейкере. Перелить в бокал и украсить дольками апельсина и лимона.

Манхэттен

Знатоки утверждают, что создан этот коктейль еще в 1874 году благодаря активной светской жизни леди Рэндольф Черчилль, матери знаменитого британского премьер-министра, устраивавшей приемы в «Манхэтен клаб» в Нью-Йорке.

Биттер «Angostura» – 3-4 капли

Способ приготовления и подача:

Все ингредиенты вместе со льдом смешивать в шейкере, слегка встряхнуть. Отфильтровать жидкость и вылить в коктейльный бокал, украсить вишней. Идеальным вкусовым сочетание напиток порадует, если использовать Jack Daniel’s, а биттер взять апельсиновый.

Роб Рой

Коктейль имеет более чем столетнюю историю. Он был создан специально для гостей нью-йоркской гостиницы Уолдорф-Астория в 1894 году к премьере оперы «Роб Рой» по мотивам книги В.Скотта о национальном герое Шотландии.

Биттер «Angostura» – 2 капли

Способ приготовления и подача:

В шейкер положить лед и влить остальные ингредиенты, слегка встряхнуть. Процедить в охлажденный бокал для мартини. Украсить вишенкой.

Сухой Манхэттен

Коктейль Сухой Манхэттен, в отличие от своего знаменитого прообраза, уже не имеет сладковатого привкуса, а вместо этого вы почувствуете в нем лишь некоторую жесткость и терпкость.

Биттер «Angostura» – 8 капель

Способ приготовления и подача:

В шейкер поместить лед, затем влить остальные ингредиенты и все хорошо смешать. Процедить в охлажденный коктейльный бокал. Украсить лимонным твистом или вишней.

Singapore sling

Создан барменом Нгиам-Тонг-Бун где-то между 1911 и 1915 годом. Правда, назвал он его Straits Sling от Straits Settlements — «Поселения в Проливах». Но не все гости могли правильно запомнить название понравившегося напитка, оно менялось, и приобрело свое современное звучание.

Ликер «Benedictine» – 10 мл

Биттера «Angostura» – 1 дэш

Ананасовый сок – 120 мл

Лаймовый сок – 15 мл

Долька апельсина или ананаса

Способ приготовления и подача:

Наполнить слинг кубиками льда доверху. Налить в шейкер все ингредиенты. Наполнить шейкер кубиками льда и взбить. Перелить через стрейнер в охлажденный слинг. Украсить ананасом или апельсином и коктейльной вишней на шпажке.

Amaretto & OJ

Коктейль идеально подходит для проведения дня на пляже. Апельсиновый сок с хорошим алкоголем, который очень легко пьется.

Апельсиновый сок – 150 мл

Способ приготовления и подача:

Смешать все ингредиенты в стакане хайбол и украсить долькой апельсина.

Aztec Gold

Легенда гласит: они пришли в долину Анауак вокруг озера Тескоко, теперь ставшее сердцем современного Мехико, с севера.

Способ приготовления и подача:

В шейкер со льдом добавить все ингредиенты. Встряхивать 12-15 секунд и процедить в охлажденный коктейльный бокал. Украсить кусочками фруктов на шпажке.

Monkey Business

Одна из самых популярных в мире книг о работе в корпорациях — «Повадки обезьян» — гласит: «Черная обезьяна любит говорить «Нет». Белая обезьяна любит слышать «Да»».

Персиковый биттер – 2 мл

Кленовый сироп – 20 мл

Тростниковый сахарный песок – 2 г

Сахарная пудра – 1 г

Лед дробленый – 150 г

Способ приготовления и подача:

Положить в медную кружку мяту, тростниковый сахарный песок и подавить мадлером. Наполнить бокал дробленым льдом доверху. Потом налить кленовый сироп и американский виски. Добавить персиковый биттер и размешать коктейльной ложкой. Досыпать немного дробленого льда. Украсить веточкой мяты и сахарной пудрой.

Gold Fashioned

Наслаждайтесь вариантом классического коктейля Old Fashioned, в котором сочетаются аромат корицы и апельсина.

Сироп корицы – 20 мл

Апельсиновый биттер – 1 дэш

Способ приготовления и подача:

В бокал налить виски и добавить сироп корицы. Растворить сироп корицы в виски, затем, помешивая, добавить биттер и лед. Украсить ароматным твистом из апельсиновой цедры.

Sazerac

Коктейль Sazerac прошел долгий путь. Он возник в Новом Орлеане и был назван по имени бренда коньяка, что изначально был основным ингредиентом. Ингредиенты изменялись на протяжении многих лет, но стиль подготовка остались неизменными.

Биттер «Peychaud’s» – 3 дэша

Биттер «Angostura» – 2 дэша

Ржаной виски или бурбон – 60 мл

Твист лимонной цедры

Способ приготовления и подача:

Охладить льдом стакан и налить абсент. В стакан для смешивания положить кубик сахара и влить оба биттера. Добавить ржаной виски или бурбон, заполнить льдом и размешать. Процедить в подготовленый стакан. Украсить твистом лимонной цедры.

Casino

Кто впервые объединил ликёр мараскино, джин, апельсиновый биттер и лимонный сок доподлинно неизвестно. Ясно лишь, что этот коктейль вряд ли мог получиться случайно – из-за специфических ингредиентов вряд ли бы бармен сумел повторить случайно получившийся коктейль. Рецепт коктейля был внесен в знаменитую книгу коктейлей «Савой».

Джин «Old Tom» – 40 мл

Ликер «Maraschino» – 10 мл

Апельсиновый биттер – 10 мл

Сок лимона – 10 мл

Твист лимонной цедры

Способ приготовления и подача:

В шейкер со льдом залейте все ингредиенты и хорошенько встряхните. Затем отфильтруйте содержимое шейкера в охлажденный коктейльный бокал. Украсить вишней мараскино и твистом из лимонной кожуры (по желанию).

Bulleit Frontier Old Fashioned

Возможно старейший из мировых коктейлей. По-старинке, это обманчиво простая смесь виски, сладости и горечи, незаменимая для ценителя, стремящегося к совершенству в бокале.

Биттер «Angostura» – 7 мл

Коричневый сахар – 1 кубик

Несколько капель воды

Способ приготовления и подача:

В бокал типа «рокс» киньте кубик сахара, на него капните биттер, добавьте воду и перемешивайте пока сахар не раствориться. Добавьте Bulleit бурбон и большой кубик льда, перемешайте еще раз для охлаждения напитка. Выдавите немного эфирных масел из цедры апельсина над напитком и бросьте ее в бокал.

Ординарный биттер (рецепт пива)

Привет! Еще немного перевода пивных статей на связи.

В этот раз будет чуть более “практическая” статья.

Дело в том, что я варю для одного мотоклуба пивасик на Рождество, и в профильном чатике спросил у пивоваров “что б такое сварить лёгкого и чтоб народу зашло”.

Скинули статью, которой я воспользовался, а теперь переведу и для вас.

В употреблении этого стиля есть простое удовольствие. Пиво, с которым вы можете наслаждаться полной “кружкой с ямочками” (традиционная пивная кружка, типа нашего гранёного стакана) и все еще внимательно следить за действиями на спортивной арене.

(Позволил себе заменить картинку из статьи для понимания “кружки с ямочками”)

Мы пробираемся через стили в этой рубрике, но стоит вернуться чуть назад чтобы увидеть, где мы не смогли перейти ближе к сути и упустили конкретные рецепты в пользу обсуждения общих подходов.

Один из таких примеров – почтенные English Pale Ales, и раз уж ESB (экстра спешиал биттер) мы рассмотрели, то сегодня рассмотрим противоположный конец линейки EPA: ординарный биттер.

Хотя некоторые представляют его как лёгкий эль, с низкой горечью и простым телом – это один из самых питких сортов пива в мире! Дайте мне бар-пивоварню, который поставил ординарный биттер на кран, хороший футбольный матч по телевизору и удобное место, и я смогу убить целый день.

Дайте мне то же самое пиво дома, и я могу бухать неделями – здорово пить пиво в любых количествах, и при этом иметь возможность смотреть за матчем на экране.

Основные принципы стиля странно специфичны, но расплывчаты в отношении ординарного биттера. Они сосредоточены на общих качествах больше, чем на конкретных характеристиках, что является одновременно и плюсом, и минусом. Опасность заключается в том, что в итоге вы получите пиво, которое идеально соответствует общему впечатлению «низкая плотность, низкое содержание алкоголя, низкая карбонизация», но в котором отсутствует какая-либо изюминка, которую вы хотели бы в нем увидеть.

Повторяющийся рефрен в основных принципах стиля – «солодовый» и его вариации, так что наверняка вы захотите этот солодово-бисквитный вкус – но что делать дальше? Один из вариантов – это умеренный аромат и вкус хмеля, и в руководствах пишут жирным шрифтом, «используйте английский хмель». Также ожидается умеренный уровень эфиров, и некоторые английские дрожжи дадут их нам (даже при умеренно прохладных температурах).

И, конечно же, есть заметная горечь. Однако, учитывая низкий уровень начальной плотности, неплохо бы не заходить слишком далеко и превращать пиво в чай с хмелем. 25-35 IBU достаточны. И, наконец, вы хотите немного цвета – или нет? Конечно, базовый стиль требует этого (SRM отмечен как 8-14), но действительно ли это необходимо? Это зависит от вас.

Выберите базовым солодом Maris Otter – 3 кг должно быть достаточно (мы нацелены на НП 9,8). К нему мы добавим 200г солода Victory, что обеспечит нам получение тостового вкуса, который мы хотим увидеть в этом пиве, и очень соответствующий английскому стилю вкус “печенья в духовке”. Вы можете остановиться на этом. Если вы хотите больше карамели в своем вкусовом профиле, вы можете добавить сто грамм Crystal 90L солода. Я предпочитаю не добавлять, но если вы планируете принять участие в соревновании (или если вы фанат темного цвета), бросьте немного в затор.

Crystal 80L даст то же самое с точки зрения регулировки цвета и небольшого вкуса жженого сахара, но, поскольку я стараюсь постоянно иметь дома британский кристаллический солод, 90L – это то, что у меня есть и что я использую. И когда это соответствует профилю аромата, я предпочитаю использовать регионально верные ингредиенты.

Охмелять просто: по 28 г каждого из хмелей Fuggles и East Kent Goldings на десятиминутной отметке, затем рассчитайте добавление горького хмеля, чтобы итоговая горечь была 30 IBU. Обычно 20 IBU идёт при добавлении хмеля на горечь, и примерно 10 при более позднем добавлении, в зависимости от процентного содержания альфа-кислоты в хмелях.

Я предпочитаю дрожжи London Ale III (1318) от Wyeast для моих биттеров, но если вы ищете больше фруктов, 1968 (London ESB) будет хорошим выбором. Я заметил что он отодвигает на второй план великолепные вкусы хлебобулочных изделий, и моё пиво никогда не испытывало на судейском столе проблемы в «недостаточном количестве фруктовых эфиров». Дрожжи 1318 имеют дополнительное преимущество, заключающееся в том, что они являются высокофлокулянтными дрожжами, которые за довольно короткое время дают хорошее пиво, хоть и с небольшими искажениями вкусового профиля.

Немного доработайте вашу воду для этого стиля: если у вас мягкая вода, я рекомендую добавить ¼ чайной ложки гипса (на двадцать литров) к вашему суслу, чтобы появился слегка минеральный характер.

Это подчеркнет хмелевую горечь , которая является отличительной чертой стиля: пиво не просто должно быть горьким, оно должно быть правильно горьким. Затирать по привычной и удобной вам схеме, вскипятить и добавить хмель, как было отмечено выше, и охладить. Задайте дрожжи и оставьте бродить при 18C в течение трех дней, а затем позвольте пиву поднять температуру до примерно 20C, и оставьте его примерно на неделю (хотя это может занять и меньше времени). У вас может быть немного диацетила, это не является ошибкой.

Колд краш и карбонизация 1.25 объемам CO2 – всё. Пиво готово к употреблению немедленно!

Не думайте что сессионное пиво должно быть скучным. При всей своей легкости тела и карбонизации, это все еще ароматное пиво с тонким сочетанием вкусов.

Оно может не иметь такой же ударной плотности, как “жидкий хлеб” Доппельбок, но нет никаких сомнений, что оно сварено в том же стиле. Используйте высококачественный и свежий солод и выдержите пиво в прохладе и темноте – и оно будет просто отличным! Но если вы сделали всё правильно, вы не захотите, чтобы пиво где-то там выдерживалось.

Доктор Биттер вылечит твой коктейль! Рецепты концентрированной горечи.

В былые времена биттеры использовали как лекарство от многих недугов. Сегодня ими чаще лечат коктейли, которым «горечи» сообщают огромный спектр вкусов и ароматов. Предлагаем вам поиграться в фармацевтов и коктейльных лекарей, а именно приготовить несколько настоящих биттеров в домашних условиях.

Биттер (с немецкого bitter, дословно «горький») – довольно обширная группа крепких алкогольных напитков, в которую обычно включают некоторые горькие настойки, а также вермуты и ликеры. Все биттеры можно условно поделить на две категории: собственно биттеры, а также так называемые горькие настойки. Напитки первой категории представляются собой концентрированные горечи и используются в основном для ароматизации коктейлей, буквально по нескольку капель (Аngostura Bitters, Peychaud’s, Fee’s bitters и т.д.). Вторая категория биттеров – это горькие настойки, вермуты и ликеры, которые являются «полноценными продуктами», то есть пить их можно в чистом виде (Рижский бальзам, Бехеровка, Suze, Cynar, Campari и т.д.).

В этой статье речь пойдет именно о биттерах, концентрированных настойках, так как большинство «горьких настоек» заслуживают отдельных статей (многие из них мы уже готовили, к примеру, Бехеровку). На первый взгляд это очень сложные напитки, место которым исключительно в коммерческом секторе. Но в домашних условиях биттеры готовят не первое столетие, а сам процесс и рецепты описаны в десятках кулинарных книг и пособий для барменов. Итак, погнали!

Основные принципы приготовления битерров

Какие растительные компоненты использовать для биттеров?

Биттеры состоят из горьких корней, коры или листьев, а также других растительных ингредиентов, которые обеспечивают вкус и аромат (а также некоторые лечебные свойства). Все ингредиенты для биттеров можно, снова-таки, условно разделить на горькие и вкусо-ароматические компоненты. Сразу рекомендую использовать растительные ингредиенты в целом или слегка измельченном виде для простой фильтрации, но их также можно измельчить для более быстрой мацерации (в последних рецептах все ингредиенты перетираются в ступке, за счет чего вымачивание в спирте проходит очень быстро).

Горькие компоненты обычно составляют 10-50% смеси и могут включать в себя различные коренья, кору и листья. Чаще всего это: корень дягиля, барбариса, эхинацеии, лопуха, аира, горечавки, солодки, калган (альпиния галанга), корень и листья одуванчика, фиалковый корень, кожура цитрусовых, кора хинного дерева, кассии, дикой вишни, листья артишока и черного ореха, полынь.

Вкусо-ароматические компоненты завершают биттеры и могут включать в себя различные травы, специи, цветы, фрукты, орехи и некоторые бобовые. Это именно та часть биттера, с которой можно экспериментировать до бесконечности и всегда получать ни на что не похожий продукт. Вот некоторые из них:

• специи: гвоздика, корица, тмин, анис, кардамон, перец черный и душистый, кориандр, фенхель, бадьян, имбирь, ваниль, мускатный орех, можжевельник, семена сельдерея;
• травы и цветы: гибискус, ромашка, шалфей, розмарин, роза, мята, лимонник, лаванда, хмель, чабрец, тысячелистник;
• фрукты: свежая или сушеная цедра цитрусовых (лимон, лайм, апельсин, грейпфрут), сухофрукты (вишня, яблоко, инжир, изюм);
• орехи: грецкие орехи, миндаль, фундук;
• бобовые: какао-бобы, кофе в зернах.

Что подойдёт в качестве алкогольной базы?

Для получения максимального спектра вкуса и аромата рекомендуется использовать крепкий алкоголь, более 50%. Нейтральный вкус обеспечит хороший зерновой спирт в чистом виде или разведенный до 50-70%. В большинстве случае может хватить и казенной, но тогда сроки настаивания следует увеличить. Никто, разумеется, не запрещает экспериментировать и взять за основу более интересные напитки: бурбон или виски бочковой крепости (от 50%), крепкий ром (к примеру, Stroh 50, 60 или 80) и т.д.

Что ещё можно добавить в свой биттер?

Биттер можно и подсластить (как известно, сахар раскрывает некоторые вкусы). Для этого можно использовать простой сироп, мёд, патоку, карамель и другие подсластители. В большинство коктейлей добавляется сахарный сироп и другие сладкие «агенты», поэтому подсластитель в большинстве своём абсолютно лишний. Также биттер можно разбавить чистой водой до 40-45%.

Какой способ настаивания использовать?

Разумеется, это мацерация, но и здесь есть два принципиально разных способа. Один из способов заключается в объединении всех ингредиентов и настаивании их на спиртовой основе вместе. Другой способ (в нескольких рецептах ниже используется именно он) подразумевает раздельное настаивание каждого отдельно взятого ингредиента (или группы ингредиентов), а затем смешивание настоев по вкусу. Второй способ мне нравится больше, так как контролировать результат гораздо проще. Другое дело, когда вы уверены в рецепте и тогда способ приготовления биттера не имеет ни какого значения.

Корешки перед настаиванием можно подсушить в микроволновой печи, чтобы испарить влагу (или сушить естественным способом). Для экстракции достаточно 2-3 недель. Для большинства лекарственных и ароматных трав лучше использовать пропорцию 1:8. Впрочем, пропорции очень индивидуальны и оптимальный результат достигается лишь экспериментальным способом.

Как долго настаивать биттеры?

В зависимости от ингредиентов, настаивание может длиться от одного дня до нескольких недель. Продолжительность также зависит от степени измельчения компонентов – у порошка площадь соприкосновения со спиртом гораздо больше, чем у целой веточки или корня. В любом случае в процессе настаивания рекомендуется проводить пробы, как на запах, так и на вкус. Чтобы в полной мере прочувствовать запах настоя, разотрите пару его капель на ладонях и поднести их к носу. Для пробы вкуса разбавьте несколько капель настоя в небольшом количестве воды.

Где хранить готовый биттер?

Длительное хранение следует осуществлять только в стекле. Солнечный свет со временем влияет на вкус и цвет любого напитка, поэтому биттеры лучше хранить в ёмкостях из тёмного стекла (на худой конец стекло можно закрасить). Идеальным для этого остаются маленькие флаконы из тёмного стекла с пипеткой – в такой ёмкости напиток долго сохраняет свой вкус и аромат, а пипетка позволяет четко дозировать биттер. Сейчас такие флаконы можно купить в магазинах для электронных сигарет (их используют для самостоятельного приготовления смеси для парения). Но в розничной торговле они стоят очень дорого, поэтому рекомендуют обратить внимание на китайский опт (на AliExpress много таких предложений).

Рецепты домашних биттеров

Рецептов очень много и биттеры из одной и той же категории могут сильно отличаться. Чаще всего дома готовят апельсиновый биттер, потому как рецепты очень простые и большинство ингредиентов можно достать в любой супермаркете. Ниже вы найдете два таких рецепта. Ближе к концу статьи я решил разместить более сложные рецепты, ингредиенты для которых придется поискать в аптеках или западных интернет-магазинах (достать можно что угодно, вопрос лишь во времени и в деньках).

Биттер от Джерри Томаса (Decanter Bitter)

Одним из первых профессионалов, кто начал экспериментировать с биттерами, был легендарный бармен Джерри Томас. Этот рецепт позаимствован из его пособия для барменов 1862 года (The Bartender’s Guide: How To Mix Drinks, страница 77). Автор не указал точное количество рома, но по смыслу это целая бутылка, а значит полученный напиток не такой насыщенный, как другие концентрированные горечи и его можно пробовать пить в чистом виде. Покупайте корень эхинацеи только в проверенном месте, так как некоторые его разновидности могут быть ядовитыми.

• 100 г изюма
• 50 г корицы (кора или палочки)
• 30 г корня эхинацеи
• 30 г бутонов гвоздики
• 30 г душистого перца горошком
• 1 крупный лимон
• 1 крупный апельсин
• 500-700 мл рома (желательно выдержанного)

Апельсин и лимон нарезать дольками, смешать со всеми остальными ингредиентами и настаивать в тёмном прохладном месте 2-3 недели. Процедить, профильтровать, использовать для приготовления смешанных напитков в умеренных количествах. Джерри Томас для своих экспериментов с биттерами использовал выдержанный ром Santa Cruz, но вы можете использовать любой другой и в гораздо меньших количествах, чтобы получить более насыщенный напиток. Это очень простой биттер с довольно мягкой горечью, поэтому его часто советуют для первого знакомства с этой категорией алкогольных напитков.

Рецепт апельсинового биттера №1

• 750 мл спирта 75%
• 225 г апельсиновых корок (сушеных)
• 1 ч. л. семян фенхеля
• ½ ч. л. семян кориандра
• 4 коробочки кардамона
• 20 капель экстракта горечавки

Смешайте все ингредиенты в 2-хлитровой банке с плотной крышкой. Оставьте закрытую банку на 2 недели в темном месте комнатной температуры. Каждый день банку встряхивайте. Через 14 дней процедите биттер через мелкое сито, при желании отфильтруйте через вату или кофейные фильтры. Разлейте напиток в небольшие бутылки. Хранить апельсиновый биттер можно бесконечно долго в плотной закрытой стеклянной таре в тёмном месте (лучше использовать бутылки из тёмного стекла).

Рецепт апельсинового биттера №2

• 4 крупных апельсина (цедра)
• 250 мл спирта 75%
• 500 мл бурбона
• 1 ч. л. корня горечавки
• 1 ч. л. стружки квассии горькой
• ½ ч. л. семян тмина
• ½ ч. л. бутонов гвоздики
• ½ ч. л. семян аниса
• 1 звезда бадьяна

Через 10 дней процедите пряный и горький концентрат через мелкое сито. Затем профильтруйте их через вату или кофейные фильтры. Перелейте концентраты к апельсиновым коркам со спиртом, корки не вынимайте. Оставьте апельсиновый биттер настаиваться в течение 11 дней. Процедите, отфильтруйте, разлейте в маленькие бутылки из тёмного стекла, готовьте вкусные коктейли бесконечно долго.

Рецепт лимонного биттера

• 4 крупных лимона (цедра)
• 1 ст. л. свежего нарезанного корня имбиря
• 6 зеленых коробочек кардамона
• ½ ч. л. измельченного корня горечавки
• ½ ч. л. семян кориандра
• 2 ст. л. лимонной травы
• 1 ст. л. апельсиновой цедры
• 350 мл спирта
• 350 мл воды

Оставшиеся в банке специи, цедру и корень имбиря пересыпать в небольшую кастрюлю, добавить 350 мл воды и кипятить на медленном огне 10 минут. Остудить, оставить в плотной закрытой банке на 7 дней. Воду процедить, профильтровать и объединить со спиртом. Выдержать лимонный биттер 5-7 дней, ещё раз профильтровать и разлить в маленькие бутылки из тёмного стекла.

Биттер пряный/ароматный

• 2 ст. л. измельченного корня горечавки
• 2 ст. л. измельченного корня лопуха
• 1 крупный апельсин (цедра)
• 2 палочки корицы
• 15 горошин душистого перца
• 10 бутонов гвоздики
• 3 звезды бадьяна
• 45 г очищенного корня имбиря
• 240 мл воды
• 240 г сахара (желательно коричневого)
• 350 мл спирта (примерно)

Корень горечавки и корень лопуха поместить в небольшую ёмкость и залить спиртом, полностью покрыв корешки (примерно половину от заданного в рецепте спирта). Ёмкость плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 3 недели. Каждый день содержимое нужно перемешивать. В другую ёмкость поместить мелко нарезанный корень имбиря, цедру одного апельсина, корицу, перец, гвоздику и другие специи. Залить всё это оставшимся спиртом и настаивать по схеме горького экстракта из горечавки и лопуха, то есть 3 недели в тёмном прохладном месте.

Через 3 недели сварить из сахара и воды простой сироп. Оба экстракта, горький и пряный, слить через сито, прогнать через кофейные фильтры или вату. Полученные экстракты и сироп следует смешать по вкусу. Рекомендуемая пропорция: 4 части ароматного экстракта к 1 части горького, сироп всегда добавляется по вкусу. Хранить такой биттер после смешивания следует в бутылках из тёмного стекла в прохладном сухом месте. Срок годности не ограничен.

Биттер пряный концентрированный

Этот рецепт классифицируется как традиционный «очень горький» биттер и по своей сути очень сильно напоминает Ангостуру и тому подобные биттеры. Изначальный продукт мацерации биттером назвать сложно, это скорее горькая эссенция, которая затем и используется для приготовления биттера, а также интересного горького ликера. Навеска большая, но поделить всё на 3-10 не сложно.

• 85 г кардамона (зерна)
• 140 г мускатного ореха (целого, тертого)
• 225 г зерен кориандра
• 225 г корицы в палочках (или кора)
• 225 г бутонов гвоздики
• 225 г душистого перца горошком
• 225 тмина
• 450 г коры хинного дерева
• 550 г корня дягиля
• 550 г корня калгана (желательно галанга)
• 550 г корня горечавки
• 1 кг корня аира
• спирт по потребности

Все ингредиенты измельчить в порошок (в ступке, в блендере и т.д.). Залить спиртом, чтобы тот покрыл пряности и коренья полностью. Вымачивать биттер следует в течение 2х дней, каждый день несколько раз интенсивно взбалтывать. Процедить, отфильтровать. Чтобы получить «горечь», то есть питьевой биттер, а правильней будет сказать ликер, смешайте 30 мл приготовленной горькой эссенции с 1700 мл 25% спирта и 300 мл простого сиропа. Чтобы получить биттер для коктейлей, смешайте 30-50 мл горькой эссенции с двумя литрами водки или спирта 40-45%.

Рецепт итальянского биттера

Похож на предыдущий по интенсивности горечи. Процедура приготовления та же, как и пропорции дальнейшего смешивания. По ингредиентам, а, следовательно, и по органолептике, биттер очень напоминает Бенедиктин или Шартрез (в большей мере зеленый). Навеска огромная, так что делите.

• 56 г веточек розмарина
• 142 г тимьяна
• 142 г шалфея
• 142 г майорана
• 198 г гвоздики
• 227 г корицы
• 340 г фиалкового корня
• 340 г горькой полыни
• 340 г фенхеля
• 340 г корня аира
• 340 г аниса
• 453 г листьев вахты
• 453 г корня дягиля
• 453 г лимонной цедры
• 567 г цедры апельсина

Готовка горького экстракта и пропорции смешивания биттера и ликера описаны в предыдущем рецепте.

Любимые коктейли
в домашних условиях

Биттер

«Твоя жизнь — твой коктейль…
Что намешаешь — то и будешь пить…»

Биттеры — это горькие напитки темного цвета, объединяющие два понятия: пряное горькое пиво и горькие ликеры. Биттеры стимулируют пищеварение и возбуждают аппетит. Изготавливают их из экстрактов трав и корней тропических и субтропических растений.

Биттер по-русски — это бальзам. Изначально бальзамы создавались как натуральное средство от многих недугов. Спустя некоторое время они перестали быть лишь лекарством и превратились в отдельную группу алкогольных напитков, подаваемых к столу. Я расскажу, как правильно пить бальзамы, чтобы получить от них максимум удовольствия и пользы. Мы рассмотрим разные варианты.

Популярные биттеры-бальзамы:

• Абботс (США)
• Ангостура (Angostura)
• Апельсиновый биттер (Orange-Bitter)
• Аперол (Aperol)
• Биттнера (Австрия)
• Бункемп (Boonekamp) — ароматный горький биттер крепостью от 40°, содержит очень много различных ароматических добавок таких, как анис, фенхель, солодка, вахта, эвкалипт, корень валерианы, полынь, тополиные почки.

• DomritterBboonekamp на основе 45 трав — Крепость — 44°. Цвет — темно-коричневый, вкус — горьковато-сладкий, употребляют в составе коктейлей, добавляют в чай или кофе для ароматизации (по вкусу)
• Бурятия (Россия)
• Егермейстер (Германия)
• Кампари (Campari) (Италия)
• Карельский (Россия)
• Маурера (Швеция)
• Парне (Россия)
• Рижский (Латвия)
• Тропический биттер (Tropical-Bitter)
• Уникум (Венгрия)
• Уссурийский бальзам (Приморский край) — производится по старинному русскому рецепту с использованием высоких технологий. Классический напиток легко узнать благодаря вкусу апельсиновой цедры. Компания активно сотрудничает с совхозами и местными хозяйствами. Сбор растительных компонентов происходит в строго установленный период времени, чтобы сохранить все лечебные свойства. В составе бальзама травы из уссурийской тайги: корень родиолы розовой, лист подорожника, цветки калины и ромашки аптечной, лист малины и элеутерококка, корень аира болотного, мята перечная, почки березы, женьшень, володушка.
• Шведская горечь
• Чинар (Cynar)

Наиболее известные биттеры-бальзамы:

• Fernet-Branca,
• Punt e Mes,
• Branca Menta имеющий вкус перечной мяты,
• золотисто-желтый сладковатый Karlsbadener Becher Bitter (Karlovarske Becherovka),
• французский биттер Suze
• и немецкий Underberg, который с 1846 г. варят в Рейнберге по старинному семейному рецепту.

Как пить бальзам:

1. В чистом виде. Биттеры могут быть как аперитивами, так и дижестивами. Соответственно в качестве аперитива подавайте биттер на стол до еды, биттер превосходно возбуждает аппетит. В качестве же дижестива стоит употреблять биттер после завершения трапезы, в этом случае биттер способствует улучшению пищеварения. В чистом виде их принято пить из ликерных рюмок небольшими глотками. Отличным дополнением к бальзаму будет хорошая сигара. Закуска не нужна, поскольку любые блюда перебивают приятное послевкусие трав.

2. С чаем и кофе. Всего 1-2 чайные ложки бальзама сделают вкус обычного чая или кофе неповторимым. Одна чашечка подобного напитка поднимает тонус, улучшая настроение. При этом человек не пьянеет. Положительный тонизирующий эффект еще заметнее, чем в классическом сочетании кофе с коньяком, о котором знают все.

3. В составе коктейлей.Самый известный коктейль с биттером: «Aperol Spritz».

Шоколадный бисквит

Торт “Красный Бархат”

Пирог “Киш лорен” с курицей, брокколи и сыром (Французский открытый пирог)

Шоколадный Чизкейк “Трюфель” (без выпечки)

Шоколадные конфеты “Трюфели” Классические

Тарт с Мандаринами и Маскарпоне

Этот шоколадный бисквит готовится быстро, просто и без разделения яиц на белки и желтки! Если все делать по данному рецепту, то в итоге получается пышный, мягкий и нежный шоколадный бисквит. Предлагаю рецепт шоколадного бисквита для разных форм.

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

В миске с высокими стенками взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром, без разделения на белки и желтки.

Вначале на низких оборотах миксера смешать яйца, затем всыпать постепенно сахар и увеличить обороты миксера до максимального и взбить не менее 4-5 минут, до получения пышной светлой массы.

Если миксер не очень мощный, то нужно будет увеличить время взбивания до 7-10 минут.

В просеянную муку добавить какао, хорошо все размешать венчиком, далее муку с какао необходимо несколько раз просеять вместе, чтобы насытить их кислородом.

В несколько приемов добавить муку с какао во взбитые яйца.

Очень осторожно и аккуратно, но при этом максимально тщательно и не очень долго, замесить бисквитное тесто силиконовой лопаткой, движениями снизу вверх, от краев к центру. После перемешивания бисквитная масса немного осядет, но тем не менее она будет пышной и эластичной.

Важно! Если все-таки так случилось, что тесто опало, добавьте 1 чайную ложку разрыхлителя.

Дно и бока формы застелить пергаментной бумагой. (Если бумага отсутствует, то можно посыпать только дно формы мукой или смазать сливочным маслом.)

Вылить готовое тесто в форму.

Распределить бисквитное тесто как можно ровнее.

Бисквит в форме диаметром 20-22 см или в квадратной 18×18 см выпекать при 180-190°С 20-25 минут.

Бисквит в форме диаметром 22-24 см или в квадратной 23×23 см выпекать при 180-190°С 30-35 минут.

Время выпечки и температуру, нужно приспосабливать к каждой духовке индивидуально! Дверцу духовки нельзя открывать первые 20 минут, чтобы шоколадный бисквит не осел!

Готовность бисквита проверить с помощью зубочистки. Если зубочистка осталась сухой – значит бисквит готов, если же зубочистка влажная, то нужно еще на несколько минут оставить бисквит в духовке.

Готовый горячий бисквит оставить в форме на 15 минут для остывания.

Затем аккуратно достать бисквит из формы, снять бумагу для выпечки, переложить бисквит на решетку и оставить охлаждаться.

Если верх бисквитного коржа получился горкой, то для того, чтобы он стал ровным, нужно перевернуть бисквит на ровную поверхность и оставить до полного остывания.

Остывший бисквит накрыть салфеткой или бумажным полотенцем и дать вылежаться при комнатной температуре 8-12 часов.

Тогда при пропитке сиропом бисквит не будет размокать и крошиться при нарезании.

Шоколадный бисквит готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть в моем видео или по ссылке. https://www.youtube.com/watch?v=rzbuVuf6PN0

Мой Канал с Видео Рецептами, легко можете найти на YouTube. Просто введите в поиске YouTube – MaryanaTastyFood, Марьяна Вкусная Еда или Марьяна Рецепты.

Бухучёт: Биттеры

Во втором выпуске серии об алкогольных коктейлях, их классификации и истории шеф-бармен Дмитрий Соколов рассказывает о биттерах и делится рецептами четырёх коктейлей с ними.

ДМИТРИЙ СОКОЛОВ

Бартендер, владелец шести баров: Help Bar, Main Bar, Lawson’s Bar, Free Bar, All-Time Bar и Aloha Bar

Самый титулованный российский бартендер, о дин из основателей московского общества независимых бартендеров « Бартендер Бразерз ». Соучредитель сразу шести баров: Help Bar, Main Bar, Lawson’s Bar, Free Bar, All-Time Bar и Aloha Bar. Первый, Help, открыл в 2004 году. В своё время Дмитрий установил несколько рекордов Международной ассоциации барменов: стал самым молодым барменом, выигравшим мировой чемпионат, и единственным барменом, который в один год стал лучшим барменом и создал лучший мировой коктейль. В 2003 году Дмитрий выиграл все существующие российские соревнования по барменскому искусству, а сейчас п роводит тренинги для барменов, причём не только в России.

Биттер (bitter)
в переводе
буквально — «горечь»

Биттеры — крепкие алкогольные напитки, приготовленные без добавления сахара. И зготавливаются на основе экстрактов трав, кореньев, стеблей и листьев лекарственных растений и пряностей.

Крепость биттеров начинается от 32 ° .

Биттер — один из самых старых и важных ингредиентов для приготовления смешанных коктейлей. Впервые слово «коктейль» было напечатано в американской газете 6 мая 1806 года . Там говорится: «Это напиток, сделанный на основе крепкого алкоголя, сахара, воды и биттера». То есть биттер изначально входил в определение слова «коктейль». До этого были отдельные напитки — физы, флипы, пунши, коллинзы и так далее, — и вот возникла новая категория. Взять тот же Sazerac — один из первых коктейлей, он сделан с использованием биттера Peychaud’s.

Главное в биттере — горечь. Его готовят без сахара, настаивая или перегоняя с крепким алкоголем. Биттер важно не путать с горькими настойками. Биттеры, или ароматические биттеры, такие как Angostura Bitters и Peychaud’s, добавляют в коктейль всего по несколько капель, из-за горькости и крепости пить их просто так невозможно. Горечи, или горькие настойки, — самостоятельные напитки, горькие ликёры: группа Амаро (итальянские), Campari, Becherovka, Suze и другие.

Биттеры и горькие настойки

ингредиент в коктейле,
несколько капель

Концентрированная горечь какого-то интересного вкуса — ароматические биттеры. Чаще используются для ароматизации коктейля — добавляют всего несколько капель. Всегда очень крепкие: Аngostura Bitters, например, 47 %.

Для производства этих биттеров используется крепкий спирт (96 %), очень крепкий ром, 70-градусный, или бурбон. Горечь даёт крепкий алкоголь и травяной настой.

Примеры: А ngostura Bitters , Peychaud’s , эвкалиптовый биттер, апельсиновый биттер и другие.

Полноценные продукты, которые можно употреблять самостоятельно. Это вермуты и горькие ликёры — все Амаро, например. Горечь категории Амаро ( Cynar , «Рижский бальзам», Becherovka ) — горькие травяные настои. Хотя горечь их может быть относительна.

Горечь в этих напитках не от травяного настоя, а от коры хины (Campari), корня эхинацеи и горечавки (Suze).

Примеры: Campari, Suze, Cynar , «Рижский бальзам», Becherovka и другие.

Методы приготовления биттера

Мацерация — процесс настаивания растительных (или животных) тканей в воде , маслах или спирте, при котором жидкости передаются свойства настаиваемого вещества.

Классический метод производства биттера — вымачивание трав, кореньев, специй в крепком алкоголе (мацерация), отстаивание и фильтрация. В домашних условиях можно фильтровать через марлю, а на заводах, конечно, всё происходит немного иначе. Ещё более быстрый способ приготовить биттер — дистилляция. Третий вариант — совмещение первых двух способов. Э то более долгий и интересный процесс. Настаивается биттер традиционно в стекле, то есть не выдерживается в бочках.

В процессе настаивания нужен постоянный контроль, особенно когда настаиваются фрукты — лучше пробовать, что получается, раз в два дня, тогда процесс можно будет остановить вовремя. Когда всё готово, жидкость о тделяется от осадка и ещё некоторое время настаивается. Потом, если получается слишком крепко, жидкость разбавляется «мёртвой водой» (не содержит никаких примесей, кипячёная), чтобы проявился вкус и ушла излишняя спиртуозность. Я разбавляю обычно один к двум, но это не правило, всё зависит от того, что хотите получить.

Биттер можно сделать любого вкуса, тут возможностей для экспериментов много. Из сельдерея даже можно. Дать формулу конкретного биттера крайне сложно, у каждого свой рецепт. Апельсиновый, например, которого огромное количество видов, делается всегда по-разному — нельзя сказать, что нужно положить сушёную цедру от десяти апельсинов и готово.

Есть тонкость: даже когда биттер делают одного вкуса — ревень, например, или вишня, — всё равно добавляют что-то ещё, кроме основного ингредиента. Потому что невозможно получить яркий вкус вишни отдельно. Можно, например, добавить немного цедры лайма, чтобы наполнить вкус вишни. Если мы говорим о шоколаде, то, кроме какао-бобов, добавляют ваниль и корицу, чтобы они оттенили вкус.

Биттеры в Lawson’s Bar Биттеры в основном готовят из трав и специй Мускатный орех Так же делают из фруктов, трав и орехов.

Виды биттеров

Сейчас индустрия производства биттеров становится чрезвычайно популярна, потому что коктейльная индустрия в целом переживает в последние годы новый подъём. Использование биттера — удобный способ приготовить коктейль с необычным вкусом — море возможностей для миксолога. В особенном ходу сейчас апельсиновый биттер, ревеневый биттер, сельдереевый биттер и попытка сыграть на поле ангостуры — пряный биттер .

Два легендарных биттера

Полный состав трав биттера Peychaud’s держится в секрете, сделан он на основе горечавки. В нём отчётливо ощущается вкус аниса.

Рецепт этого биттера принадлежит Антуану Пешо. Существует две версии его происхождения: по одной выходит, что это фамильный рецепт его семьи, по второй — он сам придумал биттер уже в Новом Орлеане, открыв там знаменитую аптеку на Royal Street в 1830 году.

Изначально использовавшийся в целях лечения и профилактики, Peychaud’s стал ингредиентом в коктейле в 1853 году, когда в баре Merchants Exchange Coffee House (переименованного позже в Sazerac House ), на той же улице — Royal Street, хозяин места Аарон Берд начинает готовить коктейль Антуана Пешо на основе французского бренди Sazerac-de-Forge et Fils. В 1869-м биттер получает свою первую награду на выставке в Германии. Через год Томас Хенди открывает фирму Thomas Handy & Co и выкупает права на Peychaud’s Bitter.

А ngostura Bitters

Полный состав трав А ngostura Bitters также держится в секрете, говорят, что их 47. Судя по аромату, там очень ярко выражены мускат, гвоздика, кардамон, анис и бадьян.

Этот биттер был придуман в 1824 году военным врачом, немцем по происхождению, Йоханом Готтлибом Бенжамином Зигертом в венесуэльском городе Ангостура. Главным его назначением при создании была профилактика болезней у солдат и моряков. В 1830 году Зигерт начал производить напиток в коммерческих целях. Позже А ngostura Bitters попал сначала в Тринидад, потом в Великобританию и затем в Америку и распространился в Европе.

Биттеры в баре

Мы сами делаем биттеры, потому что в нашей стране их пока не производят, а привозят только несколько видов . Нам интересно делать собственные, которых нет больше нигде. Хотя есть биттеры, которым выдумывать реплику нет смысла, потому что добиться оригинального вкуса невозможно. Это Peychaud’s , например. Когда биттер делают 200 лет, а мы вдруг в Москве решили сделать собственный, это не то. Это похоже на то, как раньше пытались дома Baileys варить.

Биттеры Peychaud’s и А ngostura мы покупаем, ещё покупаем мятный и ореховый биттеры, а остальное делаем сами — лавандовый, шоколадный, эвкалиптовый. Сейчас экспериментируем с кардамоново-ананасовым. С биттерами можно делать очень много коктейлей: тропические, классические, десертные — любые. Для нас это новая практика — производим биттеры полгода и пока только в баре Lawsons.

Коктейли с биттером

Ингредиенты:
Джин — 40 мл
Апельсиновый кюрасао — 25 мл
Апельсиновый биттер — 3 капли
А ngostura Bitters — 2 капли
Сок лайма — 20 мл
Сахарный сироп — 10 мл
Апельсиновая цедра

Ингредиенты:
Шотландский виски, настоянный на вишне — 40 мл
Абрикосовый бренди — 20 мл
Сахар демерара, сироп — 10 мл
Peychaud’s Bitters — 2 капли
Вишнёвый биттер — 3 капли
Апельсин и грейпфрут по дольке

Pisco Maple Flip

Ингредиенты:
Pisco Reservado — 40 мл
Porto Tawny — 25 мл
Кленовый сироп — 15 мл
Желток — 1 шт
Ореховый битер — 3 капли
Шоколадный битер — 1 деш (примерно 2,75 мл ) — капается на листик мяты
Листик мяты

Ингредиенты:
Ром светлый — 40 мл
Зелёное яблоко (растолочь в пюре) — 20 г
Ванильный сироп — 20 мл
Лимончелло — 15 мл
Биттер лаванда — 1 деш (примерно 2,75 мл )
Сок лайма — 20 мл

Фотографии: Марк Боярский
Иллюстратор: Александр Похвалин