Алкогольный коктейль «Клевер»: рецепт с фото

Бокальчик на удачу: классический коктейль Кловер Клаб (Clover Club)

Кловер Клаб – это красивого розового цвета классический коктейль, с богатым, сложным вкусом и приятной шелковистой текстурой. Это прекрасно сбалансированный вечерний напиток, который здорово потягивать, как в спокойной домашней атмосфере с приглушенным светом, так и в шумном, залитым светом баре. Но будьте осторожны, человек, который заказывает или смешивает только один Кловер Клаб – редкий зверь!

После целой эпопеи с джином, а именно написания обширного материала о правилах его пития и переосмысления гайда об этом напитке в целом, логичным завершением этой истории на данном этапе развития проекта я видел лишь классический коктейль, где в составе доминирует можжевеловый дистиллят. Несмотря на привлекательность Джин Физа, Френча 75 и ещё множества других классических джин-коктейлей, я всё же выбрал как объект исследования переживающий ренессанс Кловер Клаб. Не потому что он потрясающий, сложный и многогранный. Не потому что коктейли с куриным белком сейчас ни кто не пьёт, а следовало бы. Не потому что джин в такой комбинации раскрывается самым интересным образом. Не потому что… А впрочем, почему бы и нет?

Коктейль Кловер Клаб / Clover Club

Подготовка 1 minute

Готовка 1 minute

Всего 2 minutes

  • 45 мл джина
  • 15 мл малинового сиропа (или гренадина)
  • 15 мл лимонного сока (свежевыжатого)
  • несколько капель яичного белка

Полевые заметки:

  1. Для приготовления коктейля рекомендуется лондонский сухой или плимутский джин, но вы можете смело использовать любой другой джин-стиль (хорошо себя показывают так называемые ботанические джины, такие как Hendrick’s). При этом постарайтесь найти для своего первого Кловер Клаб максимально качественный продукт, ведь здесь он играет, как вы понимаете, самую важную роль.
  2. В большинстве «не классических» рецептах Clover Club’а (которые более предпочтительны для знакомства с коктейлем) используется достаточно большое количество яичного белка (зачастую целый белок от одного небольшого яйца). Чтобы качественно его взбить, что является очень важным технологическим процессом (белок должен полностью эмульсифицироваться, дать шелковистую текстуру и нежную пенку, без которых совсем не то), используйте технику взбивания, которая известна как «сухой шейк» (dry shake). Для этого взбивайте все ингредиенты в течение 30-60 секунд безо льда (можно с пружиной от хавторн-стрейнера), а затем интенсивный шейк со льдом до изморози на шейкере.
  3. В состав классического коктейля входит малиновый сироп, но его часто заменяют гренадином, который работает ничуть не хуже, а с некоторыми джинами даже лучше. Разумеется, гренадин лучше приготовить самостоятельно, как и малиновый сироп, рецепт которого вы найдёте ниже. Если всё же вы решите использовать гренадин коммерческий, возьмите лучше простой сахарный сироп и пару деш этого гренадина. Также не зазорно использовать черносмородиновый сироп.

Малиновый сироп

  • 250 г ягод свежей малины (или черной смородины)
  • 300 г + 2 ст. л. сахарного песка
  • 230 + 345 мл воды
  • ½ ч. л. лимонного сока (опционально)

В небольшой кастрюле смешать ягоды малины, пару столовых ложек сахара и 230 мл воды. Подогревать на среднем огне, постоянно помешивая, в течение примерно 4 минут, пока ягоды не начнут разрушаться и пускать сок. Затем добавить по желанию лимонный сок, 345 мл воды, довести смесь до кипения, убавить огонь и тушить в течение 15 минут. Периодически снимать образующуюся на поверхности белую пенку.

Процедить заготовку через сито в чистый контейнер, перетирая ягоду ложкой, чтобы извлечь максимальное количество сока. Вернуть полученную жидкость в кастрюлю, добавить 300 г сахара и перемешать до полного его растворения. Довести сироп до кипения и проварить 2 минуты на среднем огне. Остудить, хранить в плотно закрытой таре в холодильнике в течение 3 недель. Для увеличения срока хранения в сироп можно добавить немного водки.

  1. Чтобы получить коктейль Clover Leaf, одну из популярных вариаций нашего исследуемого, достаточно, как уверяют многие уважаемые барные люди, украсить Кловер Клаб листиком мяты (на самом деле, по логике вещей, листочков этих должно быть 3-4, имитируя клевер). Другие не менее уважаемые барные люди добавляют этот самый листик мяты (даже парочку) прямо в шейкер.

  1. Некоторые вариации Кловер Клаба включает в свой состав сухой или сладкий вермут, обычно в количестве 10-20 мл.
  2. Во многих рецептах коктейля Clover Club используют свежие ягоды малины (от пары ягодок до целой горсти), которые нужно предварительно подавить в шейкере мадлером или ложкой.
  3. Традиционно для коктейля используется лимонный сок, но его также можно приготовить и с соком лайма, который привносит в напиток лёгкую терпкость. Но лимонный сок даёт более мягкий и прогнозируемый результат.

Вариации на тему Кловер Клаб

Начнём с деяний современников и плавно будем двигаться к отцам миксологии, а там как пойдёт. Первым рецептом поделился со всем миром известный коктейльный историк Дэвид Вондрич. Что примечательно, сделал он это в роли колумниста журнала «Esquire». В 1934 году этот же журнал назвал Clover Club одним из десяти худших коктейлей прошлого десятилетия, женским, слизким и вообще фи. Но спустя 74 года Вондричу пришлось реабилитировать коктейль в глазах читателей, с извинениями и прочими дифирамбами. Теперь «Кловер» у них «необычный, вкусный, сильный и совсем не слизистый».

Кловер Клаб Дэвида Вондрича

  • 60 мл джина
  • 1 яичный белок
  • 15 мл лимонного сока
  • 3 деш малинового сиропа

Шейк с колотым льдом, стрейн в коктейльный бокал.

Следующей вариацией будет Кловер Клаб Дейла ДеГроффа, некоронованного «Короля коктейля», человека, который придумал Космополитен и издал в 2008 году «The Essential Cocktail: The Art of Mixing Perfect Drinks», откуда и взят этот рецепт.

Кловер Клаб Дейла ДеГроффа

  • 45 мл джина
  • 20 мл простого сиропа
  • 20 мл лимонного сока
  • ½ ч. л. гренадина
  • 1 яичный белок

Белок немного взбить в отдельной ёмкости. Шейк все ингредиенты с половиной взбитого яичного белка со льдом. Стрейн в коктейльный бокал.

Более сложный рецепт предлагает Саймон Диффорд, человек-энциклопедия, знающий, кажется, всё о барной культуре и алкогольных напитках в частности. Основатель одного из самых крупных онлайн-изданий об алкоголе Diffords’s Guide.

Кловер Клаб Саймона Диффорда

  • 5 ягод свежей малины
  • 50 мл джина
  • 7,5 мл сухого вермута
  • 7,5 мл сладкого красного вермута
  • 7,5 мл лимонного сока
  • 7,5 мл сахарного сиропа (2:1)
  • 15 мл яичного белка

Тщательный шейк со льдом, файн стрейн в коктейльный бокал.

Ну и пару «старичков» напоследок. Первым будет рецепт Гарри Креддока из его «The Savoy Cocktail Book» 1930 года. В представлении не нуждается.

Кловер Клуб Гарри Креддока

  • 50 мл джина
  • сок ½ лимона или 1 лайма (20-25 мл)
  • 25 мл гренадина
  • 1 яичный белок

Тщательный шейк со льдом, стрейн в коктейльный бокал.

Последним из «барных» Кловер Клабов будет версия Пауля Е. Лоу (Paul E. Lowe) из его книги 1909 года «Drinks — How to Mix and how to Serve». По заверению Дэвида Вондрича это самое первое письменное упоминание об этом коктейле. Лоу упустил в рецепте лимонный сок, но это считается ошибкой.

Кловер Клаб Пауля Е. Лоу

  • 30 мл джина
  • 30 мл сухого вермута
  • 30 мл лимонного сока
  • 22,5 мл малинового сиропа (1 часть сока к 1,5 частям сахара)
  • 15 мл яичного белка

Тщательный шейк со льдом, стрейн обратно в шейкер. Сухой шейк и файн стрейн в охлаждённый коктейльный бокал.

Ну а без этого рецепта, который был представлен на том же Diffords’s Guide, картина, как я считаю, будет не полной. Это адаптация рецепта Джулии Рейнер, входящей в пятерку лучших барменвумен в мире и основателя бара с одноимённым названием «Clover Club» в Бруклине. Идеальный вариант для домашних экспериментов с любимыми бабушкиными вареньями.

Кловер Клаб Джулии Рейнер (адаптация)

  • 45 мл джина
  • 1,5 ч. л. малинового джема
  • 15 мл сухого вермута
  • 22,5 мл лимонного сока

Тщательный шейк со льдом, файн стрейн в коктейльный бокал.

Джулия Рейнер готовит Кловер Клаб в своём одноимённом баре.

Краткая история коктейля Кловер Клаб

Кловер Клаб появился задолго до «Сухого закона», в одноимённом филадельфийском мужском клубе, который собирался в отеле Bellevue-Stratford в 1880-х. Неизвестно, когда и кем он был приготовлен впервые, но к 1910 году он продавался далеко за пределами Филадельфии, к примеру, в отеле Plaza в Нью-Йорке (по одной из версий коктейль попал в Нью-Йорк вместе с Джорджом Болдтом, который в 1890 году стал собственником отеля Waldorf Astoria, а до этого был совладельцем в том самом Bellevue-Stratford).

Первое же печатное упоминание о Clover Club датируется 1909 годом, с появлением руководства «Drinks — How to Mix and how to Serve» уже упомянутого Пауля Е. Лоу, забывшего добавить в рецепт лимонный сок. Также рецепт коктейля был найден в кулинарной книге Жанетт Янг Нортон «Mrs. Norton’s Cook-book: Selecting, Cooking, and Serving for the Home Table» 1917 года (впервые в рецепте начал фигурировать французский сладкий вермут).

Jack Townsend, Tom Moore McBride — The Bartender’s Book — 1951 год

Сейчас Кловер Клаб переживает заслуженный ренессанс, но судьба не всегда была к нему благосклонна. После разгромной статьи в «Esquire» он переместился из эшелона мужских и изысканных напитков в раздел женских миксов почти во всех коктейльных справочниках. Ситуацию усугубила популяризация в 50-х Сухого Мартини, как достойного мужского джин-коктейля, а также Розовой Леди, цвет и схожий с Clover Club’ом состав которой окончательно погубил репутацию последнего в глазах представительных джентльменов. Добавьте к этому распространённую боязнь страшной сальмонеллы (овофобия) и сложность приготовления, ведь взбить до нужной консистенции белок куриного яйца довольно проблематично и требует определённых физических усилий.

Благо, большинство ценителей классической миксологии в какой-то момент поняли, что Clover Club, несмотря на его состав и сложность, — это потрясающий и недооценённый коктейль. Но приготовить его действительно вкусно могут только очень старательные и верные делу миксологи. Не скупитесь на хороший джин, готовьте сами сиропы и не брезгуйте сухим шейком, ведь потрясающая шелковая текстура и красивая пенистая шапка коктейля Кловер Клаб действительно доставляют.

Рецепты приготовления коктейля Кловер клаб

Clover club представляет собой удивительной красоты алкогольный напиток, привлекающий своим насыщенным рубиновым оттенком и воздушной пенной шапочкой.

Коктейль Кловер клаб за свое длительное существование не единожды проходил тернистый путь от небывалой известности до практически полного забвения, однако неизменно возрождался.

Вот и сейчас микс снова входит в моду и требует внимания от молодых барменов и любителей экспериментов с напитками в домашних условиях.

Читайте также:  Алкогольный коктейль «Голубой поезд»: рецепт с фото

Давайте рассмотрим оригинальный рецепт коктейля Кловер клаб, а также разберем несколько его удачных вариаций, которые бесспорно заслуживают отдельного внимания и изучения.

История

Свое своеобразное имя коктейль Кловер клаб получил в честь одноименного филадельфийского мужского клуба, который образовался в отеле «Bellevue-Strarford» в конце XIX столетия.

В состав этого клуба входила вся элита города, начиная от театральных деятелей и писателей и заканчивая известными политиками и крупными финансистами.

Сливки общества собирались раз в месяц в течение 32 лет и, проводя досуг в приятных беседах, решали все насущные проблемы мирового масштаба. Эмблемой Clover club являлся лист клевера, считающийся символом везения и удачи.

Собственно говоря, в дословном переводе с английского языка название сообщества звучит, как «Клуб клевера».

Классический рецепт коктейля Кловер Клаб

Классический Clover club покоряет с первого взгляда своим красивым пурпурным цветом, а также восхищает богатым, пикантным вкусом и запоминается шелковистой текстурой и нежной пенной шапочкой из яичного белка.

Это превосходно сбалансированное вечернее горячительное великолепно подойдет для смакования как в уютной домашней атмосфере с притушенным светом, так и в шумном питейном заведении, залитом ярким светом.

Требующиеся ингредиенты

компонентыдозировка
малиновый сироп30 мл
джин55 мл
лимонный сок30 мл
кубики льда190-200 г
яичный белок20 мл
свежая мята4 листика

Последовательность изготовления

  1. В шейкер по очереди вливаем малиновый сироп, свежевыжатый цитрусовый сок, джин и яичный белок.
  2. Активно взбалтываем ингредиенты на протяжение полуминуты.
  3. Открываем шейкер и добавляем в него ледяные кубики.
  4. Снова интенсивно размешиваем компоненты не менее 30 секунд.
  5. Получившуюся смесь процеживаем через стрейнер прямо в бокал, который предварительно охладили в морозилке.
  6. В обязательном порядке украшаем микс листиками свежей мяты, укладывая их так, чтобы они имитировали клевер.

Советы по приготовлению Кловер клаб

  • Для того чтобы яичный белок хорошо взбился и придал напитку желаемую шелковистую текстуру и воздушную пенную верхушку, используйте холодное яйцо, а белок отделяйте от желтка перед непосредственной готовкой коктейля. В процессе приготовления коктейля используйте технику взбивания dry shake, во время которой изначально в шейкере взбалтываются все компоненты (разве что без кубиков льда) в течение одной минуты, а то и полутора. Далее в пенистую смесь добавляется лед и продолжается взбалтывание еще одну минуту.
  • Традиционно в состав коктейля входит свежевыжатый сок лимона, который придает горячительному особый, только ему свойственный привкус. Однако его можно с легкостью заменить на лаймовый фреш, который привнесет в микс легкую нотку терпкости.
  • В составе классического Кловер клаба участвует малиновый сироп, который не зазорно заменить черносмородиновым или же гранатовым кисло-сладким напитком гренадин. Чтобы готовый микс не разочаровал непредвиденным вкусом, рекомендую самостоятельно приготовить малиновый сироп, который будет иметь более насыщенный аромат и вкус, в отличие от магазинной продукции. Ниже предлагаю простой рецепт малинового или черносмородинового сиропа, с изготовлением которого справится каждый желающий. Приготовленный сироп можно хранить в холодильнике до двух месяцев и использовать неоднократно для различных целей.

Рецепт малинового сиропа

Нам понадобятся такие ингредиенты:

компонентыдозировка
свежая малина или черная смородина300 г
гранулированный сахар350 г
бутилированная вода600 мл
лимонный сок10 мл

Последовательность изготовления

  1. Выкладываем свежие ягоды в эмалированную кастрюлю и слегка их разминаем вилкой или толкушкой, дабы они пустили сок.
  2. Туда же добавляем 50 г сахарного песка и 250 мл родниковой или бутилированной воды.
  3. Прогреваем смесь на среднем огне при постоянном размешивании приблизительно 5-7 минут.
  4. Добавляем туда же свежевыжатый цитрусовый сок, еще 350 мл воды и доводим жидкость до кипения.
  5. Убавляем огонь до минимального и провариваем сироп на протяжении 15-17 минут, время от времени снимая образовавшуюся на поверхности белую пену.
  6. Процеживаем ягодную заготовку через мелкое ситечко, максимально отжимая малиновый жмых.
  7. Отфильтрованную жидкость заливаем в чистую кастрюлю и добавляем в нее 300 г сахарного песка.
  8. Возвращаем кастрюлю на плиту, доводим сироп до кипения, после чего провариваем его пару минут на слабом огне.
  9. Снимаем жидкость с огня и позволяем ей остыть до комнатной температуры естественным путем.
  10. Переливаем сироп в стеклянную тару и храним его в холодильнике до одного месяца. Для того чтобы увеличить срок хранения, в ягодный сироп можно добавить небольшое количество водки или спирта.

Вариации коктейля Кловер клаб

Кловер клаб от Дейла ДеГроффа

В первую очередь предлагаю изучить интереснейшую версию Кловер клаб от некоронованного короля коктейлей, автора знаменитого микса Космополитен.

Представленный рецепт отличается от оригинала использованием свежих ягод малины и слегка измененной технологией приготовления.

Требующиеся ингредиенты

компонентыдозировка
джин60 мл
свежие ягоды малины10+3 шт.
лимонный фреш20 мл
яичный белок1 шт.
мед20 г
кубики льда140 г

Последовательность изготовления

  1. Выкладываем в шейкер ягоды и разминаем их при помощи мадлера.
  2. Туда же добавляем мед, лимонный фреш, джин и яичный белок.
  3. Взбалтываем компоненты не менее полутора минут.
  4. Добавляем в пенную массу кубики льда и взбиваем ингредиенты еще полминуты.
  5. Получившийся алкогольный напиток процеживаем через стрейнер в охлажденный стакан.
  6. Поверх пенной шапочки кладем несколько ягод малины.

Кловер клаб от Саймона Диффорда

Саймон Диффорд, человек, знающий все о барном искусстве и алкогольных коктейлях в частности, предлагает более сложный вариант микса Кловер клаб.

Требующиеся ингредиенты

компонентыдозировка
сладкий красный вермут15 мл
малиновый сироп15 мл
джин60 мл
сухой вермут15 мл
лимонный фреш15 мл
сахарный сироп15 мл
яичный белок20 мл
кубики льда160 г

Последовательность изготовления

  1. В шейкер опускаем один кубик льда и вливаем все жидкие ингредиенты.
  2. Интенсивно взбалтываем содержимое шейкера не менее 90 секунд.
  3. Добавляем в вспенившуюся массу остальные ледяные кубики и встряхиваем смесь еще 30 секунд.
  4. Готовое горячительное переливаем в охлажденный стакан, предварительно пропустив через стрейнер.
  5. Подаем спиртное без украшений и трубочек.

Кловер клаб от Гарри Креддока

Не думаю, что этот знаменитый бармен нуждается в представлении. Мистер Креддок популяризировал знаменитый на весь белый свет коктейль Грязный мартини, а также стал автором таких миксов, как Белая Леди, Летучий шотландец и Белый груз.

Поэтому очень рекомендую ознакомиться с версией Кловер клаба, которую разработал именитый бармен.

Требующиеся ингредиенты

компонентыдозировка
гранатовый сироп гренадин30 мл
сок лимона20 мл
сок лайма20 мл
джин60 мл
свежая мята4 листика
яичный белок1 шт.
кубики льда160 г

Последовательность изготовления

  1. На дно шейкера выкладываем свежие листья мяты и хорошенько разминаем их мадлером.
  2. Поверх измельченной мяты добавляем оба вида цитрусового фреша, слегка размешиваем.
  3. Вливаем туда же джин, гренадин и опускаем яичный белок.
  4. Последним добавляем кубик льда и взбалтываем компоненты в течение 70-90 секунд.
  5. Добавляем остальные кубики льда и снова взбалтываем содержимое шейкера, на этот раз на протяжении 30-40 секунд.
  6. Получившийся алкогольный напиток отфильтровываем через стрейнер и заливаем в охлажденный бокал.

Видео рецепта изготовления коктейля Кловер клаб

Чтобы в полной мере разобраться в тонкостях изготовления уникального коктейля Кловер клаб, предлагаю подробнейший видеоматериал, на котором профессиональный бармен продемонстрирует пошаговую технологию производства данного микса, а также обстоятельно опишет дегустационные характеристики приготовленного им же горячительного.

Полезная информация

  • Непременно познакомьтесь со списком и рецептурой популярных коктейлей с джином, которые можно просто элементарно изготовить самостоятельно в привычных домашних условиях.
  • Не менее полезной станет информация о том, какие вариации коктейлей с Гренадином доступны для собственноручного, домашнего приготовления.
  • Для повышения собственной квалификации бармена советую основательно «набить руку» в приготовлении популярных алкогольных коктейлей, среди которых очень большой востребованностью пользуются —слоистые миксы—.

Вот так непросто и одновременно интересно готовится легендарный коктейль Кловер клаб, который время от времени забывают, а после вспоминают и снова обожают.

По моему мнению, джин раскрывается самым любопытным образом именно в этой комбинации, а наличие яичной пенки придает алкогольному коктейлю неповторимую привлекательность, сложный и многогранный вкус, который раскрывается медленно и поэтапно.

Как правильно пить граппу – советы итальянцев

За несколько столетий этот спиртное из дешевого непрестижного напитка низших слоев общества превратилось в национальное достояние и гордость Италии. Дальше я расскажу, как правильно пить граппу, чтобы почувствовать её уникальный характер. Вы узнаете несколько простых правил, которые нужно соблюдать.

Граппа (grappa) – это итальянский алкогольный напиток крепостью 40-55 градусов, получаемый путем перегонки остатков винограда (косточек, мякоти, стеблей, кожуры), остающихся после производства вина. Проще говоря, граппой называют крепкую самогонку из виноградного жмыха.

  • bianca, giovane («бьянка», «джоване») — молодая без выдержки;
  • affinata in legno («аффината ин леньо») — выдержанная в деревянных бочках 6 месяцев, имеет более мягкий и сбалансированный вкус;
  • invecchiata («инвеккьята») — выдержка не менее 12 месяцев;
  • rizerva, stravecchia («стравеккья», «ридзэрва») — выдерживают в бочках не менее 18 месяцев.
  • aromatica («ароматика») — изготовлена из мускатных сортов винограда, дают сильный аромат;
  • aromatizzata («ароматидзата») — граппа, настоянная на ягодах, фруктах, травах (корица, миндаль, чёрная смородина, земляника и т. п.).

Историческая справка

Впервые граппа появилась в Италии в XI веке. Её делали в городе Бассано-дель-Граппа, отсюда и название. Первое письменное упоминание об итальянском виноградном самогоне датируется 1451 годом. В документе нотариус из Пьемонта завещал своим родным перегонную установку и некоторое количество готового напитка.

В Средневековой Европе граппу пили только простолюдины, не имеющие возможности купить вино. Они делали брагу из выжимок винограда, а затем перегоняли (дистиллировали) её. Из-за несовершенных перегонных кубов качество напитка оставляло желать лучшего, но ничего другого бедные крестьяне позволить себе не могли. Только спустя века, когда технологию производства граппы довели до совершенства, она появилась на столах солидных господ и стала считаться лучшим дижестивом.

В 1997 году правительство Италии издало декрет, согласно которому граппой может называться только дистиллят, произведенный на территории страны из местного сырья. С этого момента граппа является напитком, название которого контролируется по происхождению. Она стала в один ряд с коньяком, шампанским, кальвадосом и другими региональными напитками.

Культура употребления граппы

1. Температура подачи. Граппу выдержкой 1-2 года перед подачей на стол принято охлаждать до температуры 5-10°C. Более старый напиток пьют при комнатной температуре, чтобы он полностью раскрывал свой ароматический букет.

2. Бокалы. Предпочтительнее использовать специальные тюльпановидные бокалы (на рисунке), имеющие название grappaglas. Но их отсутствие не проблема. Пить граппу можно и с обычных коньячных бокалов, существенной разницы нет.

Читайте также:  Алкогольный коктейль «Жало»: рецепт с фото

Правильные бокалы

3. Правильное распитие. Бокал наполняют на три четверти. Дегустация начинается с оценки прозрачности граппы, она должна быть абсолютно чистой и без осадка. Далее нужно сделать небольшой глоток, на несколько секунд задержав граппу во рту. Через несколько секунд после глотка чувствуются нотки ванили, перца, миндаля, лесных орехов и персика.

Во время застолья граппу пьют в чистом виде небольшими маленькими порциями. Её не принято разбавлять другими напитками (только в коктейлях).

4. Закуска к граппе. Как и в случае с водкой закусывать граппу можно любыми сытными блюдами. Желающим организовать стол в итальянском стиле советую подавать к граппе кофе, горький шоколад, фрукты (особенно хороши апельсины или лимоны), мороженое и другие десерты.

Подойдут любые блюда итальянской кухни

5. Марки граппы. Самыми престижными брендами считаются: «Alexander» (Александр), «Bric de Gaian», «Ventani», «Tre Soli Tre» и «Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano», именно на их покупку следует ориентироваться для первого знакомства с напитком.

Лучшие коктейли с граппой

1. «Итальянская жена»

  • лимонный сок – 10 мл;
  • граппа – 40 мл;
  • ликер Blue Curacao – 5 мл.

Рецепт: смешать все ингредиенты в шейкере, наполненным льдом. Перелить смесь в бокал.

Итальянская жена

2. «Клевер»

  • граппа – 30 мл;
  • клубничный сироп (ликер) – 10 мл;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • яичный белок – 1 штука;
  • клубника – 1 штука.

Рецепт: смешать в шейкере граппу, сок, белок и ликер, перелить в бокал, наполненный льдом. Украсить клубничкой.

Коктейль «Клевер»

3. «Цитрус»

  • апельсиновый сок – 50 мл;
  • грейпфрутовый сок – 50 мл;
  • граппа – 50 мл.

Рецепт: поочередно в равных пропорциях налить в бокал апельсиновый и грейпфрутовый соки, затем граппу. Хорошо перемешать.

Коктейль «Цитрус»

Коктейль Clover Club

Сегодня я предлагаю прикоснуться к стоящему. К одному из самых стоящих коктейлей начала прошлого века по моему мнению. К коктейлю, который стал для меня настоящим открытием. К коктейлю Clover Club (Клоувер Клаб, или, хотите, Клеверный Клуб). Далеко не каждый коктейль может мотивировать, но последние несколько дней я жил практически тем, что знал, что приду домой и сделаю себе Клоувер Клаб. Стоит ли жить целый день ради коктейля? О, этот вопрос можно решить очень просто – просто попробуйте коктейль Клоувер Клаб.

Наиболее распространено мнение (в основном базирующееся на книге “The Old Waldorf-Astoria Bar Book” Альберта Стивенса Крокета (1935) или его же авторства, но более ранней, “Old Waldorf Bar Days” (1931)), что коктейль Clover Club был придуман в баре отеля Бельведер-Стратфорд где-то в начале ХХ века, а может быть и ранее (первые печатные упоминания названия этого коктейля и состава встречаются в некоторых американских газетах, в том числе и в рекламе, где-то в 1910-х). Свое название коктейль получил в честь некоего Клоувер Клаба, который существовал в этом баре и включал в себя представителей цвета аристократии, бизнеса и исскуства Филадельфии. Этот коктейль был очень популярен среди истинных джентельменов предшествующей Сухому Закону эпохи. Это коктейль класса люкс, коктейль настоящиж мужских клубов, с кожаной мебелью, обшитыми дубовыми панелями стенами и старательными тактичными барменами. Не удивительно, что этот коктейль был надолго забыт – высокая трудуемкость приготовления, требовательность к высочайшему качеству ингредиентов… Да уж, такое вам вряд ли подадут в современном ресторане.

Существуют несколько основных рецептов коктейля Clover Club, базовый рецепт включает в себя джин, сок лимона (или лайма), гренадин и яичный белок. Многие авторы утверждают, что более аутентичным ингредиентом этого коктейля является малиновый сироп. Вариации коктейля Clover Club включают также добавку сладкого вермута. Как правило, коктейль Clover Club не украшается, а украшение этого коктейля листочком мяты 1 превращает его в Clover Leaf (некоторые бармены утверждают, что для превращения Clover Club в Clover Leaf мяту необходимо добавлять в шейкер перед взбиванием).

Первый свой коктейль Clover Club я смешал по прописи авторства Дейла ДеГроффа, взятой из замечательной книги “The Essential Cocktail“.

Clover Club (The King of Cocktail)

45 мл джина
20 мл простого сиропа
20 мл свежевыжатого лимонного сока
1/2 ч.л. гренадина
белок одного небольшого яйца
В шейкере смешайте джин, сироп, сок и гренадин. В небольшой чаше немного взбейте яичный белок. Добавьте половину взбитого белка в шейкер. Взбейте смесь в шейкере очень тщательно – коктейли с яичным белком должны взбиваться сильно и долго, для того, чтобы белок хорошо эмульсифицировался. Процедите в охлажденный коктейльный бокал 2 .

На самом деле для приготовления этого коктейля я использовал технологию “dry shake” (“сухой шейк”), аналогичную той, которую я использовал для приготовления коктейля Pisco Sour (описание этого приема также есть в моем Руководстве по приготовлению коктейлей, пункт 3.5.) Этот прием дает отличные результаты при приготовлении коктейлей с яйцами.

Это был мой первый коктейль Клоувер Клаб, с джином Лондон Хил, коммерческим гренадином Лемон-Х, но он меня просто потряс. Это без малейшей тени сомненья была любовь с первого взгяда. Грандиозный коктейль с неописуемо мягким вкусом наполненным ботаническими нотами джина. Великолепный коктейль!

На самом деле, не трудно заметить, что коктейль Clover Club в версии Дейла ДеГроффа не что иное как мастерская интерпретация прописи из знаменитой “Savoy Cocktail Book” Гарри Крэддока (сам ДеГрофф утверждает, что из “The Artistry of Mixing Drinks” Франка Мейера), только количество гренадина расщеплено на простой сироп и пару деш гренадина 3 .

Для более полного знакомства с этим грандиозным коктейлем я провел серию проб с гренадином, ягодным гренадином, малиновым сиропом 4 , а также лимоном и лаймом. Для этих проб я использовал оригинальный рецепт из “Savoy Cocktail Book” Гарри Креддока, который в метрической системе измерений выглядел так:

Clover Club (Savoy)

50 мл джина
сок 1/2 лимона или целого лайма 5
25 мл гренадина (я использовал также малиновый сироп)
белок одного яйца
Тщательно взбейте ингредиенты с большим количеством льда. Сервируйте в небольшом бокале.

Коктейль Клоувер Клаб по прописи Гарри Креддока, с малиновым сиропом, с соком лайма, имеет интересный терпковато-кисловато-сладковатый вкус. Очевидно, что терпкость этому коктейлю придает лайм. Однозначно утверждать хороша или не хороша в этом коктейле терпкость совершенно невозможно, с нею коктейль несколько иной, но все так же великолепен, кому-то он будет нравится больше, кому-то меньше. Благодаря малиновому сиропу этот коктейль имеет нежнейший розовый цвет.

Это была вторая проба, так сказать, за нею последовали ещё, ещё и ещё. Скажу честно, этот коктейль меня очень увлек. Таких “вспышек” я у себя не помню, пожалуй, со времен Маргариты. Описывать вкус каждого из многих выпитых Клоувер Клабов я, пожалуй, не стану. Остановлюсь на обобщении:

1. Мой идеальный Clover Club Cocktail представляет собой модифицированную пропись из “Savoy Cocktail Book” Гарри Креддока и нюансами отличается от ДеГроффа:

My Clover Club

50 мл джина
25 мл свежевыжатого лимонного сока
25 мл простого сиропа
2 деш ягодного гренадина
30 мл яичного белка
Тщательно взбейте все ингредиенты с большим количеством льда. Сервируйте в винном бокале.

2. Джин в этом коктейле играет, как вы все понимаете, очень важную роль основного алкоголя. Берите качественный продукт и наслаждайтесь. Причем учтите, качественный и дорогой не синонимы 🙂

3. Я не смог сделать однозначного выбора между соком лимона и лайма. Лимон вроде бы дает более мягкий и более прогнозируемый результат. Лайм в зависимости от разновидности может давать довольно терпкий напиток. Вцелом я более склоняюсь к лимону или спелому key lime (довольно крупный тонкокорый лайм с заметной желтизной). Пожалуйста, отнеситесь со всей серьезностью к выдавливанию сока из этих цитрусовых для приготовления коктейля Clover Club – эфирные масла в этом коктейле, как по мне, лишний участник. Поэтому я предпочитаю конусную соковыжималку прессу в этом случае.

4. Категорически не советую использовать большое количество коммерческого гренадина вообще во всех коктейлях. Мой однозначный выбор – это простой сироп и пару деш гренадина. Особую изюминку в коктейль вносит ягодный гренадин 6 . Также рекомендую провести эксперимент со свежей малиной, в этом случае несколько ягод малины разомните в сиропе, а затем отцедите пульпу с семечками, а жидкость используйте как сироп;

5. Конечно, можно просто брать целый белок и не мучаться ни с какими миллилитрами. Однако если вы хотите получать прогнозируемый объем – отмеряйте. Используйте для приготовления коктейля Clover Club только свежайшие куриные яйца лучшего качества. Желательно полученные от кур с органически чистым питанием 🙂 Качество яиц очень важно, ибо, как известно, на и в яйцах может находиться ужасно ужасная сальмонелла и вообще 7 .

6. Больше половины этого коктейля делает технология приготовления. Как на мой взгляд, это самый трудоемкий коктейль из всех, которые я готовил. Он требует не только знаний и умений, а ещё и недюжей физподготовки. Свой Клоувер Клаб я бью суммарно около двух минут. В первые дни увлечения у меня на обеих руках развилась приличная такая крепатура, при том, что я довольно активный в плане физнагрузок человек. На самом деле, я уверен, что каждый бармен, который хорошо готовит этот коктейль, имеет свою технологию, со своей изюминкой, которую он, конечно же, не раскроет ни за какие коврижки 🙂 Я поступлю также, скажу только одно – самое главное в этом коктейле, это хорошенечко взбить белок.

Следуя этим советам, я думаю вы сами сможете убедиться, что Клоувер Клаб – это фантастический, потрясающий, великолепнейший коктейль. Без преувеличения 🙂

Примечания:

1 – конечно же в этом случае необходимо использовать три листочка мяты (все мы помним как выглядит клевер), но если гость вам особо дорог, то листочков может быть и четыре;
2 – на самом деле, конечно же я прочитал эту инструкцию только когда писал пост. Реально, после напоминания жены о том, что я собирался приготовить “что-то необычное с яйцом”, я взял “The Essential Cocktail” Дейла ДеГроффа просто потому, что именно в этой книге приведены самые выверенные рецепты, дающие просто замечательные результаты, прежде всего, на гостях. Рецепты Короля не всегда исторически точны, но не даром же Дейл ДеГрофф – Король Коктейлей. Так вот, по обыкновению, я переписал только рецепт, а уж как приготовить этот коктейль я понял ещё в процессе переписывания 🙂 Так что учтите, я не использовал технологию предлагаемую ДеГроффом, и, следовательно, я использовал белок целого яйца, а не половину. Так что мой первый коктейль вообще получился моим спонтанным прочтением Clover Club Cocktail;
3 – с учетом того, что большинство коммерческих гренадинов на самом деле вовсе не являются гранатовыми сиропами, а представляют собой кукурузный сироп, закисленный лимонкой, с добавлением нереального количества красного красителя, то для старинных рецептов коктейлей, при отсутствии у вас желания делать гренадин самому, я настоятельно рекомендую такое вот расщепление – прописанное количество гренадина замените простым сиропом, а для цвета добавьте пару деш вашего коммерческого псевдо-гренадина;
4 – несмотря на то, что и гренадин и малиновый сироп легко и просто приготовить самому в домашних условиях меня обуяла лень и я воспользовался коммерческими продуктами, оставив таким образом для себя определенный простор для дальнейшего совершенствования этого замечательного коктейля в будущем;
5 – на самом деле, такие вот абсолютно неметрические указания на сок половины лимона, очень часты для коктейльных книг того времени. Обычно в таких случаях я использую эмпирически усредненную величину в 20-25 мл;
6 – и не только в Clover Club. Похожая история произошла со мной когда-то при исследовании коктейля Манки Гленд. Похоже на то, что ягодный вкус очень хорошо сочетается с джином;
7 – на самом деле, овофобия – боязнь сырых яиц (не в смысле психиатрического диагноза, конечно, а так, в смысле некоего распространенного предубеждения) встречается довольно часто. Я наблюдал её и у себя довольно долгое время и у многих своих знакомых. Как правило, овофоб не может внятно назвать причину отказа от сырых яиц в коктейлях – все сводится к некоему маловнятному мычанию на тему того, что, мол, сырое яйцо имеет неприятный запах, в белке попадаются ужастно противные сгустки, желток комковат, все это вызывает тошноту. Все яйца заражены сальмонеллой, а с паратифом валятся в инфекционке никто не хочет и т.п. На самом деле все совсем не так. Надлежащим образом приготовленный коктейль с компонентами сырого яйца не пахнет яйцом пока основательно не нагреется. В хорошо взбитом коктейле нет никаких комков или сгустков, наоборот коктейли с яйцами имеют неописуемо приятную нежнейшую шелковую текстуру, которая уже сама по себе несравненное удовольствие. Сальмонелла действительно может быть как на поверхности яйца так и в самом яйце, но спешу успокоить всех овофобов – просто помойте яйцо с каким-нибудь фейри, ополосните кипятком, если уж вы совсем параноик, и сальмонелла будет побеждена. А если вы пользуясь моим советом будете брать только свежайшие куриные яйца (не старше пары дней), да к тому же хранить их в холодильнике (в холоде сальмонелла не размножается), то риск паратифа будет просто-таки стремится к нулю. Конечно, не стоит давать непроверенные сырые яйца людям с ослабленным иммунитетом, с явными нарушениями деятельности желудочно-кишечного тракта, больным и т.д. Но практически здоровому тридцатитрехлетнему дяде хорошего питания боятся яиц – это просто курам на смех 🙂 ;

482 развлечения для ума

аматорский информационный портал

Читайте также:  Алкогольный коктейль «Мартини Бронкс» (MARTINI BRONX): рецепт с фото

Цитрусовый коктейль с водкой на меду (оригинальный рецепт)

– короткий анекдот про водку вместо эпиграфа:

Хочешь узнать, что я о тебе думаю?

Купи мне 100 грамм водки, садись поудобней и слушай.

Цитрусовый коктейль с водкой на меду

(оригинальный рецепт напитка)

Взрослое, мужское, резко-крутое, слово «водка» получило распространение в семнадцатом веке. Исторический корень данного слова, как ни странно, – «вода». Уменьшительно – грубоватое “водка” образовано от корня “вод-” и суффикса “-к-“, например, как в слове “Свет-ка”, “мам-ка” и так далее. До девятнадцатого века, до конца девятнадцатого века, этот выдержанный и крепкий напиток именовался по-другому, это было или горькое вино, или горячее вино, или вино из корчмы, плюс изготавливался он тоже по-другому. Миф о том, что водка – это чисто русский напиток полностью ошибочный. На Руси отдавали предпочтение сладкому хмельному меду, пенному пиву, зимой пили сбитень. Горькую понемногу стали пить во времена Ивана Грозного, а водку – в конце девятнадцатого века, причем, если горькую изготавливали путем перегона, например, как бренди или тот же самогон, то водку изготавливают путем растворения этилового спирта в воде, с последующими многочисленными видами фильтрации.
И прижилась, с небольшим исключением, только у нас в стране водка в чистом виде. Сводит с пути-дороги многих слабых личностей, так как пить с размахом чистую водку очень опасно – можно спиться. Между тем, весь остальной цивилизованный мир тоже не обходится без водки, но пьет ее, в основном, в составе коктейлей и других алкогольных напитков.
Вашему вниманию предлагается вкуснейший коктейль на основе водки. Крепость которого легко варьируется от нежного “дамского” до более крепкого “мужского”.

Итак, для более крепкого варианта нам понадобиться:

Любимая Вами (любая хорошая) водка – 500 мл,
Вода чистая, можно отфильтрованная – 250 мл,
Свежевыжатый сок двух больших апельсин – 200 мл,
Свежевыжатый сок одного лимона – 50 мл,
Две столовые ложки густого меда с верхом или четыре столовые ложки жидкого,

Для более слабого, женского варианта нам понадобиться:

Любимая Вами (любая хорошая) водка – 350 – 500 мл,
Вода чистая, можно отфильтрованная – 300 мл,
Свежевыжатый сок трех апельсин – 300 мл,
Свежевыжатый сок одного лимона – 50 мл,
Три столовые ложки густого меда с верхом или пять столовых ложки жидкого,

Процесс изготовления состоит из двух этапов: первый смешиваем мед с водой и кипятим на медленном-медленном огне в течение минимум пятнадцати минут. И в свободном или принудительном режиме остужаем полученную смесь до комнатной температуры.
Отдельно в емкость отжимаем сок апельсинов и лимона. Если отжимали вручную, то полученный фреш можно процедить, чтобы в нашем коктейле “не болтались” частички мякоти.
Второй этап. Соединяем все составляющие: водку (комнатной температуры) со свежевыжатым соком и медовой водой (тоже комнатной температуры) и перемешиваем. Для быстрого и тщательного смешивания компонентов важно, что бы все они были приблизительно одной температуры. Теперь можно и продегустировать продукт. Если на ваш вкус слишком сладко, то добавьте лимонного сока или чуть-чуть кипяченой воды, если слишком крепко – выдавите еще апельсиновый сок. Я люблю, например, этот коктейль во втором варианте. Как по мне – это идеальное сочетание вкуса и алкогольного эффекта.
Так как я готовлю этот коктейль чаще всего в женском варианте, то и подаю его, соответственно, в высоком бокале, предварительно обмакнутым в соке лимона и сахаре. но в любом случае этот коктейль подается охлажденным до 18-20 градусов.

Приятного аппетита!

– короткий анекдот про алкогольные напитки вместо эпилога:

Алкогольные напитки – это ещё одно доказательство того,

что Бог нас любит и хочет, чтобы мы били счастливы.

О своих любимых алкогольных напитках можно рассказать внизу в комментариях.

Классический коктейль “Клуб Клевер”

Доброго времени суток, алкобу!

Сегодня готовим очередной классический коктейль, а именно “Клуб Клевер” (“Clover Club”).

Вкус у коктейля интересный, горько-сладкий, но я бы не сказал, что он очень вкусный, и он не войдет в мои любимые коктейли.

Коктейль появился до введения в США сухого закона и назван в честь филадельфийского мужского клуба, проводившего собрания в отеле Bellevue-Stratford.

Наиболее ранняя публикация рецепта коктейля относится к 1917 году, когда его описание появилось в книге The Ideal Bartender Томаса Буллока и книге Mrs. Norton’s Cook-book: Selecting, Cooking, and Serving for the Home Table Жанетт Янг Нортон.

По утверждению Роберта Гесса, сам коктейль подавался в клубе уже в 1910 году. Как писал Джек Таунсенд в книге The Bartender’s Book (1951), в период расцвета напиток демонстрировал если не принадлежность к членам одноимённого клуба, то как минимум обоснованное право заказывавшего его человека к ним принадлежать. Однако к середине XX века коктейль потерял популярность и был забыт. Частично причиной этому было использование сырых яиц, которых опасались клиенты, и сложность приготовления. Сочетание необычных ингредиентов делало вкус коктейля сложным: терпким и сладким — а яичный белок обеспечивал консистенцию и пенную шапку.

При приготовлении этого коктейля передо мной стояло две проблемы:

Это нелюбовь к сырым яйцам, которую удалось решить с помощью яичного порошка.

И, кто бы мог подумать, но малая распространенность малинового сиропа.

Но трудности преодолены, и пришло время поставить галочку на этом коктейле!

Скажу также, что многие заменяют малиновый сироп на гренадин. Судя по цвету коктейлей в гугл-картинках, так делает большинство. Но по IBA там все-таки малиновый сироп.

Для приготовления нам понадобятся:

2. Малиновый сироп – 15 мл (мне удалось достать в каком-то сетевике, просто повезло);

3. Лимонный сок – 15 мл;

4. Что-то для создания фирменной пенки:

– Обычные или перепелиные яйца (мне такой вариант категорически не нравится);

– Яичный порошок – идеальный вариант (купить удалось в магазине натуральных продуктов)

5. Коктейльный бокал;

Для начала, как обычно, охладим бокал льдом:

Тем временем соберем коктейль в шейкере:

Отмеряем и добавляем 45 мл джина, 15 мл лимонного сока, 15 мл малинового сиропа. Чисто для цвета можно плеснуть чуть-чуть гренадина.

А теперь берем четверть чайной ложки яичного порошка и сыплем туда же. Можно поэкспериментировать с количеством порошка и толщиной пенки.

На счет самого шейка.

Есть мнение, что трясти этот коктейль нужно два раза – сначала без льда, затем со льдом, но также есть мнение, что это не обязательно и на результате не сказывается. Так что смотрите сами.

Я тряс сразу со льдом. Трясти для появления пенки нужно долго, около двух минут.

Выкидываем лед из бокала и, через сито переливаем содержимое шейкера в бокал.

Четверть ложки яичного порошка дает вот такой слой пенки. Судя по видео в интернете этот же эффект дает 20 мл натурального яичного белка.

Цвет мне сейчас уже не очень нравится, все же немного гренадина наверное лучше накапать.

Пробуйте, экспериментируйте. Много не пейте! До следующих встреч!

– В связи с появлением у меня яичного порошка думаю переснять виски-сауэр.

– Я наконец собрал все ингредиенты для май-май, так что он будет одним из следующих! Очень интересно его попробовать.

Ссылка на основную публикацию